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特产信息

高炉酒-亳州特产-酒类

特产地区:亳州特产

特产种类:酒类亳州特产

特产名称:高炉酒

发布时间:2019-02-23 22:12

地标图片

特产简介
  高炉早在汉代就闻名,而在那时候还有着“汉三杰闻香下马,高炉酒十里飘香”之誉。那为什么高炉酒能在这么早之前就获有此名,制作工艺又是如何的,下面好食特产网与我们来看看高炉酒的相关资料。
 
  高炉酒产于涡阳县高炉镇高炉酒厂。高炉酒在汉代就很有名,当时有“汉三杰闻香下马,高炉酒十里飘香”之誉。该酒曾在清乾隆年间“南洋评酒会”上获奖。目前远销日本、新加坡等地。
 
高炉酒
高炉酒
 
  高炉酒是高炉古镇位于安徽省淮北平原,地处沿涡地带。位于蒙城县与亳州市之间。全镇国土面积68平方公里,其中城区规划面积5.6平方公里。高炉酒处于淮北平原腹地,涡河擦境横贯东西,高炉古镇为一望无际的沃野。2007年底,高炉户籍人口6万人。
 
  高炉自然资源、矿产资源丰富。盛产粮、棉、油、水果、蔬菜、药材和黄牛、山、家兔、虾、河蟹等,不仅质量高,而且产量大,系安徽省皖北明星镇、全省商品粮、优质棉、瘦肉型生产基地,尤其是高炉酒堪称酒中珍品、全国十大白酒品牌之一,因此高炉古镇又被命名为“白酒之乡”。高炉地下优质煤蕴藏总量达到9.8亿吨,大理石总储量12万立方
 

  高炉酒价格参考表

 
  高炉酒500ml浓香型价格229元;
 
  高炉酒53°酱香老酒价格49元;
 
  高炉酒52度475ml浓香价格129元;
 
  青花瓷高炉酒价格25元;
 
  53度酱香高炉酒价格289元。

高炉酒
高炉酒
 

  高炉家酒(高炉酒)质量技术要求

 
  一、原料要求
 
  1、酿造用水。产地范围内无污染的地下水,水质符合国家生活饮用水相关规定。
 
  2、高粱。符合国家相关规定。
 
  3、小麦。产自产地范围内,符合国家相关规定。
 
  4、大麦。产自产地范围内,符合国家相关规定。
 
  5、大米。符合国家相关规定。
 
  6、豌豆。产自产地范围内,符合国家相关规定。
 
  7、玉米。符合国家相关规定。
 
  二、生产工艺流程及特点
 
  1、工艺流程。
 
  (1)原料配比→润料→破碎→加水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。
 
  (2)领料→润料→配料→蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。
 
  2、工艺要求。
 
  (1)制曲工艺要求:
 
  ①制曲原料配比:小麦、大麦、豌豆,7:2:1。
 
  ②制曲润料:加水3%至5%。
 
  ③破碎:麸面通过40目筛,筛下物料为28%至34%。
 
  ④制曲拌料水分:37%至40%。
 
  ⑤入房卧曲:块距2cm至3cm,行距3cm左右,夏稀冬密。
 
  ⑥曲块培养周期30天。
 
  ⑦曲块入库贮存3个月以上。
 
  (2)酿酒工艺要求:
 
  ①酿酒原料破碎要求:高粱破成4、6、8瓣,其他原料粉碎后不得有整粒粮食。
 
  ②配料要求:粮、糠、醅三者掺拌均匀,无疙瘩。糠粮比20%至28%;粮醅比为1:4至4.5(随季节而变化);曲粮比20%至25%。
 
  ③上甑要求:采用传统人工上甑。
 
  ④老窖选择:所选用的酿造窖池应为保护区范围内1980年以前的传统老窖,不得使用新窖。
 
  ⑤入窖要求:分层入窖,窖封严实,封泥要均匀,6cm至10cm薄厚一致,再盖上一层塑料布。
 
  ⑥摘酒与窖藏:原酒量质摘酒,分级贮存,采用原酿窖藏及原度窖藏双重窖藏。三年后对窖藏酒重新定级勾调,再次原度存入酒窖中进行密封储存。
 
  (3)勾贮工艺:
 
  ①原酒使用陶坛分级贮存一年以上,转入室外不锈钢大罐中贮存两年以上;调味酒在陶坛中贮存五年以上。
 
  ②成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒,用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
 
  三、质量特色
 
  1、感官特色。
 
  (1)色泽和外观:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀(注:当酒温低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常)。
 
  (2)香气:具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。
 
  (3)口味:酒体醇厚丰满。
 
  (4)风格:具有本品的典型风格。
 
  2、理化指标。

项目 指标
酒精度,(%)vol 41~68
总酸,g/L≥ 0.5
总酯(以1计),g/L≥ 2.1
己酸乙酯,g/L 1.2~2.6
固形物,g/L≤ 0.35
 
  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

高炉酒
高炉酒
 
  拓展阅读:
 
  1、高炉酒百科介绍
 
 
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