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特产信息

涡阳苔干-亳州特产-蔬菜

特产地区:亳州特产

特产种类:蔬菜亳州特产

特产名称:涡阳苔干

发布时间:2019-02-23 22:13

地标图片

特产简介
  苔干早在清乾隆年间就存在了,有着很高的食用价值,所含营养丰富。在清乾隆也有“贡菜”之称。而它清脆爽口的声音,在六十年代被周总理称为“响菜”。下面好食特产网,带我们更了解苔干,看看它的好处。
 
  苔干,又名贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。
 
  苔干属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。此品系北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物。其形状和莴笋很相似,比莴笋细长点,但是口感比莴笋脆,而且营养丰富。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等,对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效,是宴席之佳品。
 
涡阳苔干
涡阳苔干
 
  苔干的制作。苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成的。一般来说,苔干收获后,就应立即切晒,这一步是苔干生产的关键,要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求:刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端仍相连,便于搭晒。苔片大部分水分蒸发萎蔫后,基本上就可以上市出售了。
 
  苔干的吃法。经清水泡发后的苔干,色泽翠绿、响脆有声、味甘鲜美,爽口提神,正因如此,涡阳苔干素来以“清新素雅”著称于世。关于苔干的吃法,多种多样,既可单独成菜,又可以拼盘成菜;不仅可以凉拌,也可以热炒;可制作中餐,又可以调西餐。苔干的食用方便,可炒食、腌渍、糖醅,关键在于,它还是一种绝好的火锅调料呢!
 
  苔干的功效。据中国农科院蔬菜所分析化验,苔干具有很高的营养价值,其中含有含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁等营养元素,特别是维生素E含量较高,具有清热、明目、解毒、利五脏、通经脉等功效。因此,便有了“天然保健品,植物营养素”之美称,是当今美容抗癌的好选择。

涡阳苔干
涡阳苔干
 

  人文历史

 
  苔干种植历史悠久,起源于春秋时期,有史可鉴的年代为明末清初,距今已有300多年的历史,自古以来生活在这块土地上的人们就有种植苔干的良好习惯。涡阳苔干蜚声古今中外,清朝乾隆年间曾作为贡品贡奉宫廷,1958年周恩来总理食后誉为“响菜”,1983年 苔干出口日本被喻之为“山蛰菜”,1993年被列为人民大会堂宴会专用菜,1995年被第四届世界妇女大会指定为唯一专用贡菜;1995年,由中国特产之乡组委会命名涡阳县为“中国苔干(贡菜)之乡”。安徽省义门苔干有限公司的苔干产品,多次获得国际国内食品博览会金奖、银奖、特别奖等荣誉称号,“义门”牌苔干多次评为“安徽省名牌农产品、安徽省著名商标”等殊荣。产品畅销国内二十多个大中城市,出口到日本、韩国、美国、英国、越南、新加坡、菲律宾、港澳台等10个国家和地区,深受国内外消费者的青睐。
 

  苔干的传说

 
  相传,涡阳苔干原是一种野生植物,老子曾在故里太清宫无忧园里广泛种植,不当做菜吃,而是专为炼丹药所用。
 
  同时,民间还流传另一段关于苔干的故事。明清时期,太清宫陷于兵燹,这种植物种子便流入民间,被义门的孟园张姓农民所得,乾隆年间,被当成贡品进了宫,因此又被称为“贡菜”。乾隆皇帝六下江南时,都会品尝用贡菜做的菜肴,从此之后,苔干便成了宫廷菜肴。

涡阳苔干
涡阳苔干

 

  生产技术规范

 
  1、催芽播种。长江流域播种期一般在8月上中旬,最佳播期在8月10日前后。由于苔干种子发芽需要较低的温度(15-18℃),而当时气温较高,所以,播种前必须进行低温催芽处理。方法是:用冷水浸种3-4小时,装入纱布袋,吊入井中,离水面20厘左右。每天提上来淋一遍水。如果气温太高,可在井口盖草席降温,一般3天左右即可出芽。如果发芽困难,可用100×10-6赤霉素液浸种2-4小时,则发芽整齐而迅速。如果播种时天气冷凉,也可不用催芽,而用干种直播。育苗畦应选地势高燥、排灌方便的地块。忌用低洼积水地,以防大雨涝害。育苗畦在每公顷施45000千克腐熟的有机肥后,浅翻、耙平,做成宽1.2-1.5米的平畦或小高畦。在温度较高时,应选阴天或晴天的傍晚温度较低时播种。播前,畦内浇足水,待水渗下后,将种子均匀撒播。撒后覆细土0.3-0.5厘米。为防雨拍和降低畦温,促进发芽出苗,可在育苗畦上覆盖草苫子或草席遮阴。待苗出齐后,陆续撤去。如遇大雨冲拍,应及时排涝,或重新播种。
 
  2、苗期管理。出苗后,在齐苗时间第1次苗,间除过密、并生的小苗。在3-4叶时定苗,苗距4-5厘米。结合间苗、及时拔草,防止草大压苗。育苗畦内土壤干旱时,应适当浇水。但浇水不能太多,应适当控制浇水,防止秧苗徒长。保持畦中土壤见干见湿为度。定植时的壮苗标准是:苗龄30天左右,4-5片真叶,节间距粗壮。
 
  3、定植。定植期为9月上中旬。应选择肥沃的土壤栽培。定植前,每公顷施腐熟的有机肥75000千克,另外混入过磷酸钙或复合肥600-750千克。施肥后深翻耙平,做成宽1.2-1.5米的平畦或小高畦。定植前1-2天,育苗畦灌水,以利起苗。栽植深度应适宜。深度可比育苗畦原入土深度略深即可。栽植过深,不易发根,缓苗慢;过浅,浇水易冲倒。定植株行距一般为16-20厘米×16-20厘米,每公顷保苗300000-340000株。肥沃地应比瘦地稀些。定植后立即浇水,促进缓苗。有很多地区不进行育苗,直接直播、间苗、定苗。苗期应注意及时人工拔草。
 
  4、田间管理。定植后连浇2遍缓苗水,进行中耕松土。缓苗后,及时追1次肥,每公顷施尿素150-225千克,随之浇水。浇2次水后再进行中耕。每1次追肥15天后,进行第2次追肥,每公顷施复合肥300千克,追后浇水。此期的气候条件适宜苔干的生长发育,应抓紧水肥管理,促进植株的健壮生长。生长后期,进入10月份,外界温度较低,土壤蒸发量很小,植株生长减缓。应逐渐减少浇水次数,降低浇水量。防止降低地温,诱发病害。只要土壤湿润就不必浇水。浇水少,追肥也相应减少,可根据情况追一次肥即可。采收前5-7天停止浇水。
 
  5、收获。为保证苔干质量,采收要适时。采收过早影响产量;采收过迟易形成空心,粗纤维增加,质量下降。采收适期为以苔干植株外叶与心叶平齐时为佳。淮北地区,一般在10月下旬前后,此时采收的苔干品质好,颜色青绿、柔软,产量高。因田间个体成熟度有一定的差异,应成熟1批采收1批,分批进行。

涡阳苔干
涡阳苔干
 
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