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特产信息

水蟹粥-小吃

特产地区:澳门特产

特产种类:小吃

特产名称:水蟹粥

发布时间:2018-12-04 20:19

地标图片

特产简介
  水蟹粥是澳门小吃。澳门地处咸淡水交界,出产的蟹具有美味的特点。水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华,再配上特别制的蚝粥,丰富了它的味道。
 
  蟹全是用本地蟹,因澳门的蟹生长于咸淡水交界,蟹味鲜甜,肉质丰美爽口。水蟹粥里的蟹斩得大大件,这样就可防止蟹碎壳混入粥内,影响口感又不安全。刚出炉的水蟹粥一上桌,你就会被它那香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引,惹得口水直流。粥不稠不稀,丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉,充满蟹香。

水蟹粥-小吃
 
  水蟹粥不是独沽一味用水蟹,而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华,再配上特别制的蚝粥,丰富了它的味道。蟹全是用本地蟹,因澳门的蟹生长于咸淡水交界,蟹味鲜甜,肉质丰美爽口。水蟹粥里的蟹斩得大大件,这样就可防止蟹碎壳混入粥内,影响口感又不安全。
 
  刚出炉的水蟹粥一上桌,你就会被它那香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引,惹得口水直流。粥不稠不稀,丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉,充满蟹香。

水蟹粥-小吃
 
  梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高,含有丰富的微量元素,优质蛋白质、磷脂、维生素A、E、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。
 
  梭子蟹也称水蟹,通常最原汁原味的食法便是清蒸,今天尝试的做法是在澳门非常有名气的水蟹粥,据说因其地处咸淡水交界处,出产的水蟹非常肥美,而且肉质鲜甜,没有丝毫腥味,便常用来熬煮蟹粥。澳门最有名气的店里水蟹粥是现杀现煲,保证蟹的鲜甜和粥最好的融合。
 
  推荐店:诚昌饭店,澳门氹仔官也街28-30号。交通:11,15,21,28A,30,33,34,35氹仔街市站。人均消费: 澳门币80或以上。

水蟹粥-小吃
 

  水蟹粥做法

 
  用料:蟹1只;虾6只;大米1杯;水适量;花生油2小勺;葱适量;姜丝适量(要多一些);料适量;盐1小勺;白胡椒粉适量(如果实在觉得腥可以放一点)。
 
  水蟹粥的做法:https://jingyan.baidu.com/article/2a13832854bfcb074a134f21.html
 
  1、淘米。淘米之后,不要立刻煮,用凉水泡米至少半小时,可以使大米在煮的时候更容易开花。
 
  2、处理水蟹。水蟹表面刷干净,揭开蟹壳,用剪刀剪掉蟹的胃和腮(太脏),取出蟹的心脏(太凉,六边形的那个),取下蟹钳用刀背砸裂,把蟹斩成4-6块。
 
  加料酒姜片腌着。
 
  3、处理虾。虾剪掉须和腿,把虾尾取下,取的时候小心虾黄不要掉了。用剪刀给虾开背,挑出虾线,虾头剪开去掉沙包。
 
  加料酒和姜腌着。
 
  4、煮粥。泡好的大米沥干水,放2勺花生油(其他食用油也可以,在米里放油,容易煮开花,也不会粘锅),和大米拌匀之后加凉水。
 
  米和水的比例大概是1:12。
 
  开大火煮沸,转中火煮几分钟到米膨胀,其间要用木勺搅动以防粘锅,大米膨胀之后就可以转小火盖上锅盖,煮大约半小时到40分钟,偶尔搅拌一下。
 
  5、下蟹和虾大米煮到开花,但粥还不粘稠的时候先放入虾头,大约5分钟之后放水蟹和姜丝,倒2小勺料酒。
 
  煮10分钟,放虾尾,盖上锅盖煮5分钟,就可以准备出锅啦。
 
  6、出锅。关火之后加上盐,搅匀,撒上葱花。
 
  (家里没有葱了,撒的香菜……)

水蟹粥-小吃
 
  水蟹粥百科介绍:https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%B4%E8%9F%B9%E7%B2%A5/10620546
 
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