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特产信息

潘荣记金钱饼-小吃

特产地区:澳门特产

特产种类:小吃

特产名称:潘荣记金钱饼

发布时间:2018-12-04 20:31

地标图片

特产简介
  “未见其饼,先嗅其香”用来形容澳门的传统小吃金钱饼绝不为过。主要成分是牛油、面粉、蛋和糖,混合搓成球后夹入预热好的饼铛。新鲜出炉的金钱饼又香又脆,绝对需要趁热食用。在澳门,金钱饼名声最响的要数位于议事厅前地的“潘荣记”了,这家的减蛋金钱饼,采用多面粉、少蛋黄、零蛋清的制作工艺,使得每一块金钱饼的颜色都呈现金黄色,蛋香浓郁,口感酥脆。

潘荣记金钱饼-小吃
 
  金钱饼,它最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖。金钱饼也又有分“加蛋”和“减蛋”两种。“减蛋”饼的制法是用多些面粉、少些蛋黄、完全不放蛋白,要花费更多的搓揉功夫和成本,但按这比例制成的金钱饼每一块都会特别金黄、松脆无比!
 
  在澳门售卖金钱饼的店铺众多,唯一一家能够脱颖而出的就只有这备受推介的“潘荣记”,是特区政府旅游局网站所强力推介的澳门必试小吃之一,连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像!

潘荣记金钱饼-小吃
 

  金钱饼的做法

 
  用料:主料面粉500g;调料食盐适量;调和油适量。
 
  1.酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水,分次加入到面粉中,搅拌成雪花状,再揉搓成均匀的面团。
 
  2.加盖饧发到面团原体积2倍大。
 
  3.饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。
 
  4.再次揉搓均匀。
 
  5. 面团搓成条,分割成每个重约60克的剂子。
 
  6. 把每个剂子搓圆。
 
  7. 再擀成厚度约为8毫左右的饼。
 
  8.中间用方形切模切下。
 
  9.再用吸管压出一圈花纹。
 
  10.然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。
 
  11.平底锅烧热,把小饼有花纹的一面朝下放入锅内,烙至两面定型取出。
 
  12.蛋黄放入碗中搅散。
 
  13.用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。
 
  14. 放入已预热的烤箱中层,上下火230度烤10-15分钟,饼的表面上色即可。

潘荣记金钱饼-小吃
 
  推荐店:潘荣记“减蛋”金钱饼,议事亭前地。
 
  潘荣记金钱饼百度图片:http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%C5%CB%C8%D9%BC%C7%BD%F0%C7%AE%B1%FD&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000
 
  金钱饼百科介绍:https://baike.baidu.com/item/金钱饼/2410114
 
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