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特产信息

葡国酒-酒类

特产地区:澳门特产

特产种类:酒类

特产名称:葡国酒

发布时间:2019-01-04 20:17

地标图片

特产简介
  葡国在世界上很有名气,在澳门的主要有清白酒、白酒、红酒、香槟和砵酒几类,其中以清白酒最为著名,有皇冠清白酒和皇冠露些酒,前者适合食用海鲜、肉、冷饮等饮用,而后者则较为清淡含有果味,可作餐前酒或配味道较浓的菜式;
 
  另外的白酒有皇冠碧加白酒和皇冠百得天使白酒两种,前者适合配着粤菜及海鲜餐用,后者则适合海鲜、鸡肉、肉餐用;
 
  红酒则有域拿红酒、苏碧红酒、宝兆红酒和嘉丽红酒,以及发利来1991之分,他们的区别在于域拿红酒味道清甜,适合鸡鸭、以及味道较浓的类,如沙甸鱼等,苏碧红酒略带木香味,适合沪菜和马介休,尤以配马介休时味道最佳,宝兆红酒的味道醇厚,适合牛头、鸡鸭、野味等,而嘉丽红酒特别适合中国菜点和芝士,发利来1991是顶级红酒之一,以配野味和芝士为最佳;
 
  香槟也叫皇冠百得香槟,是一种汽酒,有白香槟和红香槟之分,二者都是餐前用酒,白香槟配较浓的菜式,红香槟则配鸡肉和沙甸鱼等;
 
  砵酒为葡国佳酿,有新红鹤砵和新白鹤砵之分,前者味道较甜,以能带出芝士的美味而出名,后者则适于餐前冷饮。

葡国酒
 

  葡国酒历史文化

 
  葡萄牙的港口贸易中有句老话:“如果可以,希望贸易中的每瓶酒都是波特”。当然这种加强型的甜葡萄酒波特酒适时地出现在葡萄酒历史的舞台,它丰富的层次,浓烈的口感和甜味混合在一起,配上葡萄牙特有的咸味奶酪,味觉奇妙却百般和谐。
 
  波特酒,也称作Vinho do Porto或Porto,是在葡萄汁发酵阶段加入白兰地中止发酵的葡萄牙特有加强型葡萄酒。在当地被称为“Porto”,是以葡萄牙的第二大城市波尔图(Porto)命名的。
 
  1756年,杜罗地区的葡萄酒生产被确立为世界上历史第三悠久的指定葡萄酒保护产区,仅次于1716年确立的基安蒂(Chianti)产区和1730年确立的托卡伊-山麓(Tokaj-Hegyalja)产区。1756年,庞巴尔侯爵(Marquês de Pombal)规定,成立了杜罗河上游葡萄通用公司(General Company of Viticulture of the UpperDouro, Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, C.G.A.V.A.D.),或称作杜罗河葡萄酒公司(Douro Wine Company),用于保证产品质量,并规范终端客户售价。C.G.A.V.A.D. 也负责规范管理葡萄酒的出口和内销,并管理相关受保护的地理标识。
 
  早在英法战争期间,英国人无法得到法国葡萄酒的供给,开始转由葡萄牙进口。但葡萄酒的味道会因长途跋涉而变质,于是他们想出一种方法延长葡萄酒的保质期,在制酒过程中添加适量酒精,使其酒精度高于普通葡萄酒,即可以阻止发酵,也更利于保持酒中的天然糖分,因此无论是储存在木桶中还是酒瓶中,都能保存更长的时间。葡萄牙的波特酒位于全世界加强型葡萄酒的首位。虽然南非、澳大利亚、美国、智利以及欧洲许多国家都在酿制类似的酒品,但都不能称之为正宗的波特酒。葡萄酒生产商通常被称为“货主”(shipper)。在波特酒葡萄酒贸易的早期历史中,许多最强大的货主家族是英国人。多年来,葡萄牙以及荷兰,德国和苏格兰货主也成为波特酒生产贸易中的有生力量。
 
  如今在大不列颠军队中(包括陆军,英国皇家空军RAF和英国皇家海军),正式场合都使用波特酒作为向女王祝酒的葡萄酒品。
 
  根据陈年形式的不同,波特酒可以分为宝石红和色两大类别,前者以瓶中陈年(bottle ageing)为主,旗下种类包括Ruby Reserve、LBV 、Crusted Vintage 、Vintage和Single Quinta Vintage;后者也称为wood port,使用木桶或者水泥桶陈年而成,风格包括茶色珍藏、10年、20年、30年、40年和Coheita, 波特酒是加烈型葡萄酒,酒精度在17%-22%之间。波特酒是葡萄牙的国粹,在全世界都非常受欢迎。如果你想了解葡萄牙的葡萄酒,一定不要错过波特酒。
 
  波特有个共同的特性是带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味,不过由于它们的复杂度和精致度各不相同,在饮用方法和配餐方面也就有所不同。总的来说,波特酒适合在任何一种餐后环境中饮用,而且喝之前一般不需要醒酒(年份波特需要醒酒)。它们的风味十分多样化,最适合搭配奶酪;如果你极为喜欢甜食,还可以用波特酒搭配巧克力糕点和黑巧克力慕斯蛋糕。
 
  波特酒和其他紅葡萄酒一样,包含对身体有益的維生素、矿物质、营养物质和抗氧化物。近年来的研究已经证明,紅葡萄酒可以预防前列腺癌、阿茲海默症和心脏病。
 
  波特酒是一个历史和文化的产物。你钟情葡萄酒,迷恋葡萄牙,而波特酒,只为少数人而生。

葡国酒
 

  葡国酒 旧世界尽头的遗珠

 
  尽管葡萄牙的国名里暗含“葡萄”二字,同时它也是一个有着悠久历史的产酒国,但当我们说到旧世界的时候,葡萄牙与葡国酒似乎并不被包含在内。葡萄牙葡萄酒协会在中国举办2012年年度品鉴会时,曾试图以“旧世界里的新世界”的概念进行宣传、表达葡萄牙的特殊性,言语间也给到饮者一种暗示,那就是如果想要获取葡国酒的真实面貌,首先请忘记所有关于旧世界的繁文缛节与循规蹈矩。
 
  现在我们谈到葡国酒的独特风格,主要会归纳为几个不同的成因,例如,位于大陆尽头的独特地理、气候条件,多达两百五十个原生葡萄品种的特殊资源,传统工艺的使用,以及酿造者持有的不轻易受市场左右的坚韧态度。每一个成因都重要,且互为因果关系,综合在一起才造就了葡国酒今日的风格。其中,倘若没有了来自于人的一番苦心孤诣,或者没有了风土的恩泽施惠,今日的葡国酒便不可能以其庞大的原生葡萄品种和终极的混酿为突破口,招徕识货的酒迷。
 
  在葡萄牙的红葡萄品种中,最常被用做混酿的品种首推国家杜丽佳(Touriga Nacional),它的特点是颗粒小、单宁丰富、皮色深,能够酿出单宁成熟而不生涩,带有一点紫罗兰花香与黑莓果香的葡萄酒。这种讨好、易饮的酒款,也是葡萄牙餐酒的典型风格。由于国家杜丽佳种植极为广泛并且在波特酒中担任重要角色,它在酒迷的心目中的地位变得相当高。实际上,这一葡萄品种在葡萄牙不同产区、不同风格的酒种中,主要是伴随着其他葡萄品种一齐出现,极少独挑大梁、以百分百单一品种的方式亮相。作为组合,它与法国杜丽佳(Touriga Franca)、丹魄(Tinta Roriz)、巴罗卡红(Tinta Barroca)这几个品种,常见于波特酒及斗罗河流域的红酒中,而与紫北塞(Alicante Bouschet)、赤霞珠、小维铎等带有法国血统的葡萄品种则会一起出现在南部地区,如特茹、阿兰特茹等地的红酒中,作用是令酒体变得更加圆润、芳香,喝起来不会过于紧实、闭塞。
 
  在白葡萄酒领域里,能够与国家杜丽佳相媲美的明星品种是阿瓦里诺(Alvarinho)和阿瑞图(Arinto),两者都具备一种清新、可爱的特质,即使用于混酿也具有超高的辨识度。由于阿瓦里诺除了用于酿造绿酒之外,还广泛种植于西班牙北部、用以酿造单一品种酒款,近年来它已经迅速成长为拥有“新霞多丽”口碑的优质国际化品种。与前者相较,阿瑞图无疑更具有原生性,它在葡萄牙的种植范围也更广一些,除了北部山区之外,还可以在杜罗河流域以及南部的里斯本、特茹、阿兰特茹等多个地区找到。
 
  出现在混酿中,阿瑞图最值得被人称道的莫过于其随和、百搭的气质,它通常带着饱满的酸度、轻盈的柑橘香,与多种热带水果的标志气息一起出现。在有些地区,葡萄牙酿酒师会使用蜜思嘉、费尔诺皮埃斯(Fern?o Pires)等等锋芒毕露的芳香型葡萄品种与阿瑞图一道酿酒,他们的举动固然大胆,但最终得到的酒款风格却是出乎意料的和谐自然。在阿兰特茹、特茹及葡萄牙最南端的阿尔加维大区,最新的酿酒趋势是采用阿瑞图与没有香味的霞多丽混酿出重酒体、有陈年潜力的干白,而这样一种联姻的方式无疑也将帮助葡萄牙原生品种获得更广泛的关注。

葡国酒
 
  拓展阅读:
 
 
  葡国酒百科介绍:https://baike.baidu.com/item/葡国酒/3434384
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