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特产信息

豆汁老北京特色小吃-北京特产豆汁

特产地区:北京

特产种类:小吃北京特产

特产名称:豆汁

发布时间:2020-05-29 15:28

地标图片

特产简介

  豆汁简介

 
  豆汁是老北京特有的传统小吃,据文字记载已有300多年的历史。绿豆汁是由绿豆经过滤后的残渣发酵制成的粉条等食品。具有养胃、解毒、清火的作用。
 
  豆瓣儿历史悠久。据说豆枝儿早在辽宋时期就在北京流行。正是在清朝乾隆年间,豆汁儿成为宫廷饮品。
 
  豆瓣儿原本是北京老百姓的最爱。乾隆十八年(1754年),有人到宫中题词:“最近,有人派人去检查豆汁是否干净、可饮用。如果没有什么不洁的东西,他就从云浮招来两三个豆汁工匠,派他们到御膳室工作,“于是,民间豆汁就成了宫廷的御膳。乾隆皇帝下令人们将豆汁引入宫廷,并召集大臣们一起品尝民间饮料。结果,所有的大臣都欢呼起来。就这样,豆汁儿也成了宫廷饮品。

豆汁
 

  豆汁做法

 
  1.将绿豆中的杂质筛掉,洗净,放入盆中,用冷水浸泡(冬天用温水,是绿豆的两倍)。用手拧豆皮时,取出,加水研磨成糊状(越细越好),每公斤绿豆糊状物约2.65公斤。然后,在糊状物中加入1.5kg的浆状水(即从以前生产的豆汁和淀粉中撇去的水),并加入至少12kg的冷水逐一过滤,可过滤出约17kg的牛奶和2kg的豆渣,
 
  2.把粉末倒进大圆筒里,一夜之间沉淀下来。白色的淀粉沉淀到缸底,缸底是一层灰褐色的黑色粉末,然后是一层灰绿色的浓生大豆汁,上层是泡沫和浆状物。撇去泡沫和浆,舀出生豆汁(可得生豆汁约8kg,淀粉约500g,黑粉少量)。在烹调之前,有必要在夏天沉淀一次,六个小时。冬天一夜之间沉淀下来。沉淀后,撇去上层泥浆。
 
  3.在锅里放一点冷水,用大火烧开,然后倒入生豆汁。当豆汁浮起溢出锅内时,立即用低火保温(此时不能用烈火,否则会煮成麻豆腐)。随你的便,配上辛辣的咸菜。

豆汁
 

  豆汁特色

 
  别看不起它的外表,但它一直深受北京人的喜爱,因为它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分,具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、解毒、祛燥的功效。
 
  豆汁是以绿豆为原料,经过烫、磨、淀粉分离、发酵等一系列过程,最终得到淀粉、豆汁和牛奶。淀粉是用来做的,牛奶是用来回收发酵原料生产的,豆汁是用来喝和繁殖麻豆腐的,麻豆腐是用来把豆汁煮在一个大锅里,然后把水排干,用油煎!
 
  普通人不能喝豆汁,不管是热的还是冷的,自然。现在一些卖豆汁的商店把豆汁煮了放在那里。冷的时候再加热。有些人根本不在乎。我们怎么喝正宗的豆汁?如果喝凉了,味道会像泔水;如果喝热了,味道会不一样,酸甜中带酸,酸涩中带涩,味道独特;然后,味道会更像咸菜丝、饺子、煎饼等。
 
  老北京人喜欢喝豆汁,或者买来生豆汁自己煮,通常在冬天,或者去庙会和街上的豆汁摊,通常在夏天。如今,街上没有卖豆汁的小贩,庙会上也偶尔能看到。豆汁难找,正宗的豆汁更难找。对那些喜欢喝豆汁的北京人来说很难。他们只能去数量有限的小吃店来满足这种需求。

豆汁
 

  豆汁和豆浆的区别

 
  1. 原料、做法不同
 
  豆浆是用大豆(黄豆)浸泡在水里,经过研磨、过滤和煮沸制成的。
 
  豆汁是以绿豆为原料,经热烫、磨豆、淀粉分离等工序加工而成。淀粉过滤后制成粉条等食物,剩余的残渣进行发酵。
 
  2. 色泽不同
 
  豆奶呈乳白色或淡黄色。
 
  豆汁是灰绿色的。
 
  3.味道不同
 
  豆浆有豆子的香味,甜而丰富,口感滑爽。
 
  豆汁味酸,微苦微酸。

豆汁
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