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广昌特色小吃鱼丝"年味"

特产地区:广昌

特产种类:小吃

特产名称:鱼丝

发布时间:2020-03-10 15:31

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      丝,用我们广昌话就叫“捶鱼”,是由草鱼鱼肉,加蛋、薯粉、食盐,经过搅拌、捶打制成面团,直至捶打成薄面皮,大火开水蒸熟,然后切丝。因其制作过程中的千锤百打而得名“捶鱼”。
     
      鱼丝在我们广昌以前都只有逢年过节或者家里来客人了才会拿出来招待客人的。一盘炒鱼丝是寄托着太多的思念,思念那里的亲人,思念那里的美食。鱼丝,又名与你相思。

    广昌特色小吃鱼丝"年味"
    广昌特色小吃鱼丝"年味"
     

      鱼丝典故

     
      鱼丝又称谐音“余思”,相思之意,源自于“兴国”鱼丝是别具特色的汉族小吃,属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻,因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家,便仿效制粉丝的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。从此,丈夫每吃到鱼丝,就会想起家中的妻子,后来总是按时回家与妻子团聚,决不留宿在外。左邻右舍的们,纷纷向船工妻子取经,鱼丝的做法便流传开了。
     

      鱼丝做法

     
      鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量薯粉,做成大块,做好的原料就像北方的家中和面粉一样,只是里面是鱼肉和薯粉,颜色也较暗,原料准备好后,将其铺在一个竹子编制的箩筐上,然后把箩筐放在烧开水的大锅中,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮,适当配料,还可油炸、凉拌。
     
      “兴国鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼,刮尽鱼鳞,去除肉脏和骨头,将纯净的鱼肉剁碎成酱,再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐,如和面般揉成团后,分成若干大砣,用木质滚筒辗压成一张张薄饼,放到特制的竹搭中,加火蒸熟。待冷却至不粘手时,折叠成条状压紧,然后切丝,晒干贮藏。食用时,可汤煮,亦可凉拌、煎炸。
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