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特产信息

桂林腐乳-桂林特产-小吃

特产地区:桂林特产

特产种类:小吃桂林特产

特产名称:桂林腐乳

发布时间:2018-12-23 16:57

地标图片

特产简介
  桂林腐乳是桂林三宝之一,是一道佐餐佳品,可以用来制作其他美食,如腐乳炒青菜、桂林粉的卤水等。桂林腐乳具有香、辣的特点。桂林腐乳以其独特的口味获得广泛赞誉。

桂林腐乳-桂林特产-小吃
 

  桂林腐乳制作

 
  主料:新鲜豆腐1000g。
 
  方法/步骤
 
  1、豆腐乳制作季节一般选择在秋季。选择用纯黄豆制作的新鲜豆腐,滤干水切成2~3厘米见方的块状。整齐摆放在发酵箱内,只摆放一层,以免豆腐被压坏。置于阴凉干燥处。
 
  2、豆腐放置两到三周之后就会长出白色的毛,这是一种霉菌。待毛长到两至三厘米时候就可以取用了。
 
  3、取一个锅,倒入辣椒粉200g,加食用盐50g,开小火炒一会,主要是要炒干辣椒水分,大概炒一两分钟即可,炒好之后留在锅里备用。炒辣椒时候最好戴口罩。
 
  4、将发酵箱里已经发酵的豆腐取出,放到炒辣椒的锅里,小心搅拌,不要使豆腐变形,并使每一块豆腐的每一个面都沾满辣椒和盐。
 
  5、取一个干净的密封阔口玻璃瓶,瓶口跟瓶身一样大,便于腐乳的取放。将搅拌好的豆腐整齐摆放到玻璃瓶内,尽量不要留大的缝隙。
 
  6、将白倒入玻璃瓶,白酒刚好没过豆腐即可,取一张粽叶,切成方片盖在豆腐上,再往瓶内放两颗八角。盖紧瓶盖,如果盖不紧,可以在瓶盖与瓶身接触的地方滴上蜡烛密封。将玻璃瓶放到阴凉干燥处。
 
  7、等到一个月左右,就可以开封食用了。

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  营养信息

 
  营养素含量(每100克)
 
  热量(大卡)206.00
 
  碳水化合物(克)19.20
 
  脂肪(克)11.30
 
  蛋白质(克)7.30
 
  纤维素(克)1.00
 
  维生素A(微克)22.00
 
  维生素C(毫克)一
 
  维生素E(毫克)13.22
 
  胡萝卜素(微克)130.00
 
  硫胺素(毫克)0.03
 
  核黄素(毫克)0.06
 
  烟酸(毫克)0.40
 
  胆固醇(毫克)一
 
  镁(毫克)81.00
 
  钙(毫克)302.00
 
  铁(毫克)10.20
 
  锌(毫克)2.62
 
  铜(毫克)0.86
 
  锰(毫克)0.90
 
  钾(毫克)283.00
 
  磷(毫克)75.00
 
  钠(毫克)3000.00
 
  硒(微克)1.32

桂林腐乳-桂林特产-小吃

  桂林腐乳故事

 
  很久很久以前,临桂四塘横山村有一户打豆腐的铺子。开铺子的是两个老人家和一个女娃子。一家三口勤勤恳恳,精心制作,打出的豆腐又白又嫩,方圆几十裏的人都爱到他们这个铺子买豆腐吃。有一天,他们刚点完几板豆腐,就听到村裏的人和蚂另闹塘一样。他们跑出去一同,原来是歌仙刘三姐到桂林传歌,村裏的人拖儿带女,赶到桂林听山歌。
 
  老两口和女娃子是山歌迷,一听到这个消息,急急忙忙把铺门一关,跟著村裏的人赶歌圩去了。刘三姐真不愧是歌仙,她不歇气地唱了七天七夜。听得成千上万的歌迷如痴如醉。如果不是柳州人来打岔,请三姐去赴歌会,恐怕听个十天半月都不会完。
 
  听罢山歌,他们回到屋裏一看,哎哟!屋裏的豆腐部长出了一层白绒绒的毛。这样的豆腐哪还卖得出手!老头子直叹气,老妈子还在品刘三姐山歌的味道,总讲听了刘三姐的歌,死都值得了。讲得老头子火烫了,大喊拿去倒掉。
 
  娘女俩抬起几板长了白毛的豆腐,想起这做豆腐的豆子,粒粒都是自己的血汗钱,又心疼得倒不出手。刚好厨房边有几个大坛子,他们就在这些豆腐上洒些盐和三花酒,一块块装进坛子裏腌起这难卖得出手的东西,打算自己吃吧。
 
  日子一久,她们也就忘记了这件事。
 
  那一年四塘遭了灾,官府只管收捐,不管百姓死人倒灶。这一家三口眼看连饭都没得吃了,吊起鼎锅只有叹气。还是女娃子乖巧,猛然间想起了以前那几坛腌豆腐,不晓得还吃不吃得,总比吃树皮、观音土好点。
 
  她打开坛子一闻,哎呀呀!一股香昧引得四邻都流口水,好香呀!挟一块尝尝,哎哟!那细滑香喷的味道,就是山珍海味也没得比。他们
 
  把臃豆腐拿到城裏去卖,整个桂林都嘈沸了。从此,四塘黄山的腌豆腐就出了名。清朝皇帝得了病,吃什么山珍海味都觉得淡水。当时陈宏谋在朝廷当大官,他是四塘人,就带了一坛腌豆腐献给皇帝,皇帝吃了腋豆腐胃口大开,赞不绝口,就问陈宏谋这是什么?
 
  陈宏谋不敢讲是乡村裏的胳豆腐,就讲这是桂林的特产“乳腐”。从此,桂林的“乳腐”就作为贡品,年年献给皇帝。
 
  桂林人恨死了清朝的腐败,为了表示反清,就把“乳腐”倒过来,叫做“腐乳”。

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  腐乳十大品牌排行榜

 
  1、王致和:始创于1669年,中华老字号,曾获中国名牌,中国品牌500强,国家级非物质文化遗产,北京二商王致和食品有限公司。
 
  2、广合:创始于1893年,中国腐乳十大品牌,国际著名腐乳品牌,致力于腐乳生产销售的企业,开平广合腐乳有限公司。
 
  3、克东:起源于1915年,中华老字号,国家保护商标,黑龙江省著名商,黑龙江省名牌产品,黑龙江省克东腐乳有限公司。
 
  4、鼎丰:始于1864年,中华老字号,上海市著名商标,上海市名牌产品,知名腐乳品牌,上海鼎丰酿造食品有限公司。
 
  5、海会寺:始于1932年,四川省著名商标,四川名牌产品,四川老字号,中国十大腐乳品牌,成都国酿食品股份有限公司。
 
  6、新中:始建于1952年,中国名牌产品,中国绿色食品,江苏名牌产品,江苏省著名商标,江苏新中酿造有限责任公司。
 
  7、咸亨:始建于1736年,国家保护商标,原产地保护产品,浙江名牌产品,浙江省著名商标,绍兴咸亨食品有限公司。
 
  8、老才臣:北京市著名商标,中国调味品行业腐乳十强品牌,行业著名品牌,中国十大腐乳品牌,北京老才臣食品有限公司。
 
  9、花桥牌:始创于1958年,广西最大的腐乳/腐竹生产企业之一,极具声誉的腐乳品牌,北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司。
 
  10、石宝寨:重庆市著名商标,曾获中国名牌,中华老字号,国家级农业产业化重点龙头企业,重庆市忠县忠州腐乳酿造有限公司。

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  桂林腐乳百科介绍:https://baike.baidu.com/item/桂林腐乳/4033444
 
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