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特产信息

排骨年糕-上海特产排骨年糕-上海传统小吃

特产地区:上海

特产种类:小吃上海特产

特产名称:排骨年糕

发布时间:2020-05-22 14:57

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特产图片
排骨年糕排骨年糕排骨年糕排骨年糕
特产简介

  排骨年糕简介

 
  排骨年糕是上海一种具有经济效益和独特风味的传统小吃,已有50多年的历史。它是用薄而小的糕做成的,在油锅里煮。它不仅有排骨的浓香,还有年糕的软糯酥脆。非常好吃。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质细嫩。在口中,糯发芳香,微甜微辣,清新可口。
 
  排骨年糕是将面粉、荸荠粉、五香粉和蛋混合在排骨表面浸泡,然后放入油中烹调而成。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质细嫩。同时,松江米饭、红酱油和排骨加入甜酱,再倒入辣椒酱。它有甜辣的味道。
 

  排骨年糕做法

 
  【材料】
 
  排骨 400克,年糕4根,番茄 2个, 3瓣,葱粒 少许,料 1勺,生抽 2勺,砂糖 10克,盐 适量。
 
  【步骤】
 
  1.它被用来做西红柿、排骨和米糕。西红柿的大小中等。西红柿的数量可以由你自己决定。如果你喜欢酸甜的味道,你可以再放一两个西红柿。年糕是水磨年糕,可以在超市购买。排骨是用来做排骨的,容易煮,又软又烂。
 
  2.烧水后,将年糕放入沸水中煮5分钟。有些朋友问为什么米糕很硬。硬年糕意味着烹调时间不够。你可以先像我一样煮年糕,然后再把配料混合。做这个米糕只需要几分钟。
 
  3.将排骨浸泡在冷水中,放入一些血水,然后放入沸水中。把排骨烫一下。把排骨烫一下可以减少油的含量。热烫后洗净排骨,去掉血粉。
 
  4.把油放在炖锅里,加入大蒜和排骨,炒熟。
 
  5.把排骨炒至金黄,炖后排骨会更嫩。
 
  6.将排骨炒熟,放入料酒、白糖、酱油,炒匀,放入半碗水,盖上排骨,炖熟。
 
  7.把排骨炖到味道好为止。硬度适中。你可以继续下一步。
 
  8.加入西红柿块和米糕,将西红柿、米糕和排骨炒熟,米糕如果能吸收排骨和西红柿的味道会更好。
 
  9.盖上盖子,把西红柿煮成汤。西红柿天然的酸甜口感会大大增加人们的食欲。只有把年糕煮软了,它才好吃。
 

  排骨年糕制作窍门

 
  排骨处理:将大排骨切成85g薄片,然后用刀面拍平,增加排骨面积,容易品尝。同时,在刀刃处切3把刀(刀刃长度0。6cm),油箱加满时,切断钢筋束,避免缠绕。另外,取红酱油(500克),将排骨浸泡在酱油中。
 
  炖排骨时,把包放进去,这样不仅会使肉更容易腐烂,而且还能缓解油腻感。炖排骨简单地说,把开水烫到血沫上,然后放在砂锅里,倒上料酒、酱油,一些水,酱油放少一点。一段洋葱,肉豆蔻或肉桂。用中火烧开,慢火煮至肉烂。排骨煮熟后,如果你有更多的汤,你可以提供一些。剩下的汤的水面基本上是排骨的三分之一。
 
  把汤和排骨倒进锅里。根据口味加点盐、酱油和糖,然后中火收汤,同时将年糕一块放好,盖上盖子,用水蒸气煮年糕。大约三四分钟的年糕,转火把汤收齐,汤就黏糊糊的。吃的时候,根据需要量,先盛年糕,再放排骨。如果排骨和年糕的用量较大,可以先用一壶排骨,再用一壶年糕调油的方法,但每次调油前,都需要加入一定的调味料(酱油150g,白糖85g,味精20g,洋葱35g,生姜10g)。第二,油温要保持80%的高温,过低不易渗透,过高易炒老。
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