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特产信息

孟津黄河鲤鱼-洛阳特产-水产

特产地区:洛阳特产

特产种类:水产洛阳特产

特产名称:孟津黄河鲤鱼

发布时间:2018-12-24 20:32

地标图片

特产简介
  孟津黄河鲤是河南省洛阳市孟津县的特产。孟津以东黄河河道开始放宽,河床宽而浅,含沙量少,透明度高,水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类,此处的鲤鱼因而味道鲜美。“黄河三尺鲤,本在孟津居”。这里所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白,肉质细嫩,味道鲜美,无泥腥味,营养丰富,滋补健身,为宴席佳肴。

孟津黄河鲤鱼-洛阳特产-水产
 
  黄河鲤鱼,属鲤科,鲤属,是我国四大名鱼之一。
 
  黄河流经洛阳孟津全境,出峡谷入平原,河床变宽,流速减缓,气候温暖,水质较好,适宜鱼类繁衍生栖,沿黄居民自古以来就有垂钓和围捕的刈惯。黄河鲤鱼营养丰富, 自古就是美味佳肴,唐代诗人李白赋诗赞曰:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼”。诗人王维在《洛阳女儿行》中有这样描述:“洛阳女儿对门居,才可容颜十五余,良人玉勒乘聪马,侍女金盘烩鲤鱼”。
 
  孟津县所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白,肉质细嫩,味道鲜美,无泥腥味,营养丰富,滋补健身,为宴席佳肴。
 
  黄河鲤鱼早已名扬天下,黄河鲤鱼多靠捕捞为主,随着人们生活水平的提高,80年代开始人工饲养。目前,洛阳市沿黄河利用库、塘、堰坝蓄水和滩区挖塘养鱼,利用黄河水源,发展鲤鱼养殖,已有人工养殖水面2万余亩,年产鲜鱼1000万公斤,既丰富了城乡居民“菜篮子”,又成为农村经济的新兴产业。
 
  孟津县会盟镇调优水产养殖品种结构,突出特色产业。大力发展黄河鲤鱼养殖生产,加快黄河鲤鱼产业的发展,打造洛阳最大的万亩无公害黄河鲤鱼养殖基地,计划年产3万吨、实现产值4亿元。
 
  孟津黄河鲤鱼为地理标志证明商标。
 
  孟津黄河鲤鱼为农产品地理标志产品。

孟津黄河鲤鱼-洛阳特产-水产
 

  黄河鲤鱼特点和长处

 
  一、体形优美色泽好。一般鲤鱼体大而肥,如鱼塘的养殖鲤多为两头小、中间大,腹部显得臃肿,肚皮白,背鳍青灰色。而黄河鲤鱼是在母亲河特定水域出生长大的,经水产专家考证,认为河南境内从孟津县东部到花园口黄河段天然水域所产的黄河鲤鱼最“正宗”,体形修长、口鳍鲜红、两侧和尾部金黄、腹部白润、眼似珍珠,这同李白“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来体凡鱼”的诗句是一致的。
 
  二、肉质肥嫩味可口。不少人工繁殖的鲤鱼肉粗、腥味大,满腹鱼油,还有一层黑色腹膜,如果加之烹饪不好,口感面乎乎的,滋味欠佳。而黄河鲤鱼腹内没有“黑衣”,下水较少,鱼油也少,肉质相对肥嫩,虽然称不上名贵鱼种,也常被人们视为名菜佳肴。
 
  三、营养丰富功效多。我们知道,鱼和肉都是人体重要的蛋白质来源,但鱼肉(尤其是海鱼)除了“瘦”、脂肪少、细腻、易消化外,主要是蛋白质功效好。食物蛋白质比值范围在04之间,低于2的为劣质蛋白质,鱼类的蛋白质功效比值在3.5以上,而肉类的比值仅接近3,因而鱼优于肉。《清稗类抄》中说“黄河的鲤甚佳,甘鲜肥嫩,可称珍品”。据测定:每百克鲤鱼含蛋白质17.3克、脂肪5.1克,还有丰富的磷、钙、铁、维生素B等多种营养物质。中医认为,鲤鱼味甘、性平,有补脾健胃、利水消肿、清热解毒、止咳下气等多种作用,对各种水肿、腹胀、尿少、黄疸皆有疗效。
 
  四、荤素都吃食性杂。从垂钓角度看,黄河鲤鱼和鲫鲤、湖鲤、野鲤、散鳞镜鲤等品种一样,食谱的多样性、可塑性、遗传性很明显,动物和植物饵料都吃,素食中的玉、颗粒饵、面团、米饭、红薯、麦粒;荤食中的小虾、螺蛳肉、蚯蚓、蟋蟀、蚱蜢、蝼蛄、红虫都来者不拒。用糟、颗粒饲料、菜籽饼,甚至新鲜牛粪作诱饵,都能使鲤闻味而至。只要根据不同季节、水温、钓场进行适当调整就能吸引鲤鱼上钩。这样的食谱多样性和可塑性,为我们提供了许多垂钓的有利因素。
 
  五、漂相易辨钓趣浓。鲤鱼常贴着水底游动,用吻拱泥觅食能产生大小不均的密集鱼星,不时在水表鼓浪或跳出水面,爱在泥底、草丛和水生小动物多的地方活动,这都为我们下钩提供了蛛丝马迹。鲤鱼发现食物后,往往先观察、试探、触动,感觉无问题才低着头品尝、吸吞,典型的漂相是点、顿后黑漂,一般不送漂,只要抓住浮漂徐徐下沉中及时扬竿,十有八九中鱼。不过,自然水域里的鲤鱼在自食其力的磨练中,警惕性较高,摄食往往有吞吐习惯,发现饵中有钩便吐,所以,在浮漂前后左右轻微晃动时不能提竿,只有确认钩已入其口,然后轻而有力地上提,成功率才能更高。

孟津黄河鲤鱼-洛阳特产-水产
 

  食用方法

 
  鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。可用于红烧、清蒸和熬汤。
 
  红烧黄河鲤鱼的做法
 
  配料:
 
  黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
 
  特色:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
 
  操作:
 
  1.鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
 
  2.然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
 
  3.炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。
 
  4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
 
  5.炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
 
  清蒸黄河鲤鱼的做法
 
  用料
 
  主料:鲤鱼750克。
 
  辅料:生抽3汤匙;香醋2汤匙;食盐1匙;料酒1汤匙;葱适量;姜适量;花椒10粒;香油1茶匙;红彩椒1个。
 
  步骤
 
  1、主料:鲜活鲤鱼一条(约750克);
 
  2、宰杀后去五脏、腮、鳞,用水冲洗干净;
 
  3、在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀;
 
  4、抽出骚筋;
 
  5、再翻过来抽去另一面的骚筋;
 
  6、切上柳叶花刀;
 
  7、用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水;
 
  8、用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒;
 
  9、开锅后、急火蒸十到十五分钟即可;
 
  10、把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀,浇上调料(生抽、香醋、香油、姜末、食盐)即可食用;
 
  11、也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、盐)蘸食。
 

  食用禁忌

 
  1、鲤鱼胆汁有毒,吞食生、熟鱼胆都会中毒,引起胃肠不适症状、旰肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克,严重者可致死亡;
 
  2、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛油、肝、肉、荆芥、甘草、南、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

孟津黄河鲤鱼-洛阳特产-水产
 
  黄河鲤百科介绍:https://baike.baidu.com/item/黄河鲤/1942664
 
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