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特产信息

石山壅羊-海口特产-家禽

特产地区:海口特产

特产种类:家禽海口特产

特产名称:石山壅羊

发布时间:2019-01-15 17:54

地标图片

特产简介
  石山壅是一种生活在火山口的独特品种,因为这种品种的羊是完全黑色的,所有又被称为石山黑羊,火山黑羊等等。因为生长的环境相对自由而且没有任何公害,所以石山黑羊是完全自由穿梭在火山森林中的,吃的是山中生长的中草药,喝的是山泉水,所以是非常无公害且有营养的羊肉。

石山壅羊
石山壅羊
 

  石山壅羊产地介绍

 
  海口市秀英区石山镇养殖壅羊有着悠久的历史,石山壅羊活泼好动,喜欢登高,在岩石上行走,品种优良,是石山特色美食之一。据悉,石山镇壅羊总数量18548只,销售额达到了一千六百多万,石山壅羊产于琼山市,圈养,饲以石山地区经过挑选的“羊草”,使 之皮细肉嫩,不腻不膻。食用的最佳的壅羊是出生半月至20日的羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖,以羊肉火锅最为有名。剁羊骨成块,熬汤,汤中配以鲜笋和酸菜,将皮肉薄片烫煮。羊肉火锅的佐料十分讲究,味道奇特,除用什锦酱为主外,还有姜泥、泥、香 油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等,其味香甜中略有酸辣,深受国内外游客的喜爱。
 
  石山壅羊位于海口市火山口群附近的石山镇,该火山群属于休眠火山。火山爆发喷发出来的火山灰让当地的土地变得肥沃和特殊,在火山灰上生长的植物枝叶繁茂,养分充足。石山镇的石山壅羊就是生长在这样的一个火山覆盖的地区,那里的羊饲养的方式为圈养,而这种圈养不是局限于几平的小围墙里,而是圈定一片大的区域进行自由的放养。再喂养于经过牧羊人精心挑选的生长在火山地区的羊草。这样生长起来的雍羊,其羊肉细皮嫩肉,不腻不膻,入口滑爽,香气沁鼻。特别是出生半个月到20天得羊羔,或是圈养约两个月约15公斤的中羊,味道更佳。难怪香港著名的武侠小说家梁羽生在品尝了石山壅羊后,情至景至心至,作诗一首“混沌初开奇景在,天湖曾注古岩浆,更有佳肴与美味,东山羊与石山羊”。
 
  几十万年前的火山喷发,给琼北方圆几百里留下了一层厚厚的玄武岩,这一带因此被称为石山。唐代宰相韦执谊被贬海南就居住在这一带,他发现这里尽管石头遍地,但却土地肥沃,资源丰富,于是向村民传授农耕知识,因地制宜养殖黑山羊,后来,这一带因盛产黑山羊又被称为“羊山”。 “羊山”养羊,无论是养殖方式或喂养饲料都非常不一般。在这里,羊被圈养在石头垒起的羊圈里,终年不见太阳,当地人形象地将这种羊称为“石山壅羊”,“壅”即堵塞,“壅羊”就是形容在小房间里饲养的羊,这样的称呼非常贴切。
 
  石山地区生长着1400多种植物,其中上千种可入药。当地农民务农结束,在田间地头随便摘一把灌木,回来就是壅羊最好的食物。这些壅羊吃百草长大,尤其爱吃“玉叶金花”、“红藤草”和“福建”这些在当地被称为“羊草”的植物,加之常年圈养,使得羊肉皮薄肉嫩无膻味。
 
  石山壅羊也因此成为当地一大名产。每年春节刚过,海南岛就迎来最热闹的“公期”,当地人会用最丰盛的食物欢迎亲朋。在石羊,壅羊当然就是待客最好的美食。当地传统的吃法是“打边炉”,即炉中一锅清水加上简单的葱、姜等调料烧开后,直接放入腌制过的壅羊块煮熟即可。吃时按喜好醮上用什锦酱、桔子、酱油等调制的醮料,羊肉的鲜嫩爽滑顿时尽现唇齿间。
 
  四里八乡的亲朋对羊山人的“公期”念念不忘,更多是对那一锅美味的壅羊汤。上世纪九十年代,受此启发的羊山人陈耀晶开了一间叫“荔湾家”的羊餐馆,试着把家里“公期”里待客的美食放到酒店经营,没想到大受食客欢迎。陆续地,羊山人开始在海口、广州等地开设羊餐厅,经营羊餐厅成为当地一大支柱产业,据当地政府估计,年产值可以达到几千万元。
 
  最传统的“打边炉”一直是最受欢迎的一种食法,“打边炉”一般会选用20多斤重的乳羊;而三四十斤重的中等羊,最适合用来干煸或是红烧;再大些的五六十斤的公羊,最好的食法是白切,这样的羊肉咬起来会更有劲道。
 
  石山壅羊的做法主要有汤涮,白切,红焖扣羊和药炖 ,以羊肉火锅最为出名.剁羊骨成块,熬汤,汤中配以鲜笋和酸菜,将皮肉薄片烫煮,肉香此滑,其汤酸甜宜人。 石山羊肉火锅的佐料十分讲究,味道奇特,除用什锦酱为主外,还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等,其味香甜中略有酸辣。

石山壅羊
石山壅羊
 

  食用方法

 
  做成汤锅 :巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般,一片片羊肉浸泡在翻滚的汤里,在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间,点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜,香气扑鼻。
 
  烫着吃:从羊肉汤锅演变而来,先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片,然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料,熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅,待食客来之后乘上一碗,便是正宗的碗碗羊肉。
 

  制作技巧

 
  1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
 
  2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
 
  3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
 

  保存方法

 
  羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

石山壅羊
石山壅羊
 

  “石山壅羊”“石山黑豆”获国家地理标志农产品称号

 
  5月19日,在石山互联网农业小镇启动建设两周年之际,获得两项由国家工商总局商标局审核颁发的地理标志证明商标——“石山黑豆”、“石山壅羊”。这将大大提高石山农产品的市场认知度,有效带动石山优质农产品走上品牌化、规范化、产业化发展道路,最终实现农民增收、农业增效。
 
  "地名+品名"是地理标志的核心内容,属于当地生产经营者全体。地理标志的注册者获得的不是"地名+品名"文字的商标专用权、而是地理标志专用标识的专用权。并且该商品的特定质量、信誉或其他特征主要由该地区的自然因素或人文因素所决定的标志。申请地理标志证明商标是目前国际上保护特色产品的一种通行做法。通过申请地理标志证明商标,可以合理、充分地利用与保存自然资源、人文资源和地理遗产,有效地保护优质特色产品和促进特色行业的发展。
 
  当前,农产品商标品牌在促进农民增收方面已经初见成效,形成了“公司+商标+基地+农户”促进农民增收的新模式。现在人们越来越追求天然、绿色的消费,使用带有地理标志证明商标农产品的生产和发展,在改善生态环境,带动和促进旅游发展等方面发挥着越来越大的“绿色动力”作用。

石山壅羊
石山壅羊

  拓展阅读:
 
  1、石山壅羊百科
 
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