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特产信息

武昌鱼-湖北省武汉特产武昌鱼

特产地区:武汉

特产种类:武汉特产水产

特产名称:武昌鱼

发布时间:2020-05-22 16:37

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特产图片
武昌鱼武昌鱼武昌鱼武昌鱼
特产简介

  武昌简介

 
  武昌鱼(Megalobrama amblycephala),学名团头鲂,俗称鳊鱼、草鳊鱼。属于鲤形目(Cypriniformes),鲤科(Cyprinidae),鲌亚科(Cultrinae),鲂属(Megalobrama)。武昌鱼是1955年由易伯鲁教授鉴定的一个新种,是我国特有的优良淡水鱼。毛主席这一代伟人,留下了“只喝长沙水,也吃武昌鱼”这样的名言。让武昌鱼驰名海内外。
 
  武昌鱼体形扁平,背部隆起明显,头小嘴小,无角质层覆盖,多分布在长江中游的几个大中型湖泊,主要产于湖北。武昌鱼具有产卵繁殖、成活率高、生长快、易养易捕、含肉量高、营养价值高、味道鲜美等优点,深受消费者和养殖户的喜爱。
 

  武昌鱼主要价值

 
  经济价值
 
  武昌鱼是我国重要的草食性经济鱼类。武昌鱼是湖北梁子湖的特产,肉质细嫩,味道鲜美,70%以上可食,营养丰富。因其食性广、成本低、生长快、成活率高、易捕捞等特点,可在池塘产卵繁殖,并具有鲜美、头小、含肉量高、体形好、规格适中等优点,在国内被广泛推广为优良的草食性鱼类品种。近年来,武昌鱼已成为市场上最畅销的品种,具有良好的经济效益。自20世纪60年代以来,已移植到江苏上海等地,成为我国主要淡水经济鱼类之一。
 
  目前,南方武昌鱼产量占总产量的10%以上,已成为我国池塘养殖和网箱养殖的主要品种,经济效益显著。据《2011年中国渔业统计年鉴》统计,2010年武昌鱼养殖产量652215吨,居全国第七位。目前,武昌鱼已成为我国水产养殖的主要品种之一,养殖面积近50万公顷。目前,鄂州市武昌鱼精养殖面积已达18万亩,占全市30万条精养殖水面的60%。武昌鱼加工业以湖北省鄂州市为主,已成为我国淡水鱼加工业的主力军。2010年,武昌鱼加工业产值超过15亿元。在长江中下游,特别是苏州、无锡、常州等地,武昌鱼以池塘养殖为主,亩产500多公斤。江苏省武昌鱼产量占全国武昌鱼总产量的1/4。该品种于2000年被农业部公布为适合推广的优良水产品品种,具有个体大、生长快、背厚、胃薄、体形优美等特点。
 
  营养价值
 
  脂质:与畜禽相比,武昌鱼脂肪含量相对较低,约占体重的1%~3%。大约75%的鱼类脂肪酸是不饱和脂肪酸,包括一定量的ω-3脂肪酸。EPA和DHA具有特殊的生理功能,对人体健康十分有益。
 
  蛋白质:蛋白质是生物体的主要成分。武昌鱼蛋白质含量约为17%,属优质蛋白质。鱼类肌肉纤维短,组织结构柔软,消化吸收利用率高。鱼皮和鱼鳞富含胶原蛋白,具有独特的生理功能。
 
  维生素:武昌鱼可食用部分含有多种人体营养维生素,包括脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、水溶性B族维生素和维生素C。
 
  矿质元素:鱼体中含有钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等人体必需的矿质元素。鱼骨矿物质含量高。
 

  武昌鱼吃法

 
  一、清蒸武昌鱼
 
  材料
 
  主料:武昌鱼1条、大葱葱白段、小香葱。
 
  调料:盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料、纯香麻油。
 
  步骤
 
  1-2.把切好的武昌鱼洗净,尤其是鱼肚子里的黑膜。将少许盐倒在掌心,搓揉,涂抹鱼的内外,撒少许胡椒粉,拍打少许料酒,腌制约10分钟。取一条鱼(盘上另一条鱼作他用),剪下鱼头和鱼尾,放在一边。鱼体从腹部到背部均匀地分成条状,注意不要断开鱼的腹部;
 
  3-4.分割后,将鱼移到蒸板上,放在蒸板上:鱼头固定垂直放置,鱼体围绕鱼头展开,就像孔雀开屏一样。鱼体完成后,最后放上鱼尾;
 
  5-6.准备清蒸鱼露:清蒸鱼露+自制混合酱油(见这里的方法)+少许料酒+少许纯麻油;将青葱拌好,洗净,用熟食砧板切块,将青葱切成丝,用冷水浸泡备用;坐在蒸锅中煮沸,放入把蒸鱼片放进去,放一小碗蒸鱼露(不要倒在鱼上),把锅盖紧,不要让水被火蒸;
 
  7-8.蒸大约6分钟(时间取决于鱼的大小和刀的厚度)。熄火蒸1-2分钟。立即开锅(蒸鱼的最高境界是蒸鱼呈“瓣”状,味道最鲜美)。将蒸鱼时渗出的鱼腥味水倒出,将葱花丝和韭菜末撒上,再倒入蒸好的鱼汁;煮2汤匙食用油倒入盘中,放在桌上热食。
 
  二、开屏武昌鱼
 
  材料
 
  原料:武昌鱼1条、豆豉1大勺、小辣5个、葱姜蒜适量。
 
  步骤
 
  1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏,将水洗净晾干,用尖刀将鱼头、鱼尾切掉,再将鱼纵向切成1厘米宽的片,片与鱼腹相连;鱼切成片后,更易蒸煮、品尝;片越薄,菜肴越好是的,而且蒸的时间越短。
 
  2.鱼用盐、料酒、白胡椒粉、洋葱丝、姜丝腌制10分钟;鱼要提前腌制,去除腥味和腥味,但腌制时间不宜过长,以免有硬味。
 
  3.姜蒜末、黑豆末、小米末;切碎的调味料更有利于其风味的充分释放。
 
  4.把咸鱼体做成孔雀形,鱼头和鱼尾放在中间;
 
  5.启动油锅,将姜蒜末和黑豆切碎炒一下;姜蒜末和黑豆切碎用热油炒一下,味道会更浓;注意用小火炒,不要炒,闻一下香味,姜蒜末的颜色会变成一点黄色,然后你就可以从锅里出来了。
 
  6.将炒好的姜、蒜、豆豉洒在鱼上;
 
  7.坐锅烧水,水煮开后,放入鱼盘。用大火蒸指导下5分钟。关掉火,两分钟后把它拿出来。关掉火后不要立即开锅。这时,鱼还没有完全煮熟。在虚蒸的过程中,鱼会继续升温。两分钟后开锅,火候才刚好。
 
  8.倒一汤匙清蒸鱼和酱油,再放上小米椒和姜丝;清蒸鱼和酱油可以直接倒在鱼上,也可以和鱼一起在小碗里蒸,也可以在油锅里煮,再倒在鱼上,味道比直接倒更鲜美。
 
  9.热一勺油,趁热倒在洋葱丝和姜丝上。热油能充分激发洋葱、生姜的风味,提高菜肴的品质。
 
  三、红烧武昌鱼
 
  材料
 
  原料:武昌鱼、大葱段、姜、香菜、蒜。
 
  调料:花椒、大料、醋、料酒、盐、白糖、酱油。
 
  步骤
 
  1.清洗武昌鱼,去掉鱼鳞和鳃,使鱼表面呈菱形;
 
  2.葱切成大块,姜片,芫荽叶留着;
 
  3.烧热锅,放入油,等油变温,放入鱼,煎至两面金黄;
 
  4.锅里放少许油,加入洋葱、生姜、大蒜、胡椒粉炒成香味;
 
  5.在鱼里加足量的水,加入酱油、醋和料酒;
 
  6.把盐和糖放进火里;
 
  7.转小火煮30分钟;
 
  8.把火开一点,喝点果汁。把芫荽叶撒在上面,使之脱离锅。
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