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特产信息

金陵盐水鸭-南京特产-小吃

特产地区:南京特产

特产种类:小吃南京特产

特产名称:金陵盐水鸭

发布时间:2019-02-22 22:49

地标图片

特产简介
  制作金陵盐水鸭选材料是以南京出产的谷喂养的鸭子,其肉质鲜嫩。在宋代就得名。也有着“金陵鸭馔甲天下”的美誉。下面好食特产网为大家整理了更多关于金陵盐水鸭的资料,给大家赏阅。

  产地:中国江苏

金陵盐水鸭_南京特产-小吃
 
  历史:南京出产的以谷喂养的鸭,膘肥色白,肉质鲜嫩,宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”,紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后,鲜嫩味美,风味独特。因而在明代就闻名中外,与明末出现的“南京板鸭、一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来,”金陵盐水鸭“一直盛名不衰,现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐佳肴。

金陵盐水鸭_南京特产-小吃
 
  特点:用肥鸭腌、煮而成。成菜皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美可口。

金陵盐水鸭_南京特产-小吃
 
  工艺:将鸭宰杀,治净,放入清水中泡去血水,洗净沥干水分。炒锅烤热,放精盐、花椒、五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐25克擦遍鸭身里外。再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。锅内加清水,用大火烧沸,放葱、姜、八角、香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三周次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成。食用时改刀装盘。

金陵盐水鸭_南京特产-小吃
 
  盐水鸭百科:https://baike.baidu.com/item/%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/997929
 
  金陵盐水鸭互动百科:http://www.baike.com/wiki/%E9%87%91%E9%99%B5%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD
 
  金陵盐水鸭百科图片:https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%BD%F0%C1%EA%D1%CE%CB%AE%D1%BC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=111111
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