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特产信息

苏州豆腐干-苏州特产-小吃

特产地区:苏州特产

特产种类:小吃苏州特产

特产名称:苏州豆腐干

发布时间:2019-02-22 07:53

地标图片

特产简介
  苏州卤汁豆腐干为什么能有近百年的历史呢?因,它独特的风味,色香味美,鲜甜可口,也是苏州富有特色的著名小吃。那这么好吃的卤汁豆腐干是怎么做出来的呢?下面好食特产网为大家介绍下苏州豆腐干的制作工艺。
 
  苏州卤汁豆腐干色香味美,鲜甜可口,以其独特的风味延传了近百年历史,是苏州最富特色的著名产品。该产品选用优质大豆为主要原料,辅以天然植物香料,采用传统工艺及现代加工设备精制而成,含有大量的大豆蛋白和氨基酸成份,营养丰富,老少皆宜,纯天然原料制成,不含防腐剂。开袋后可直接食用,亦可作冷盘。
苏州豆腐干
苏州豆腐干
 
  工艺:采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中,根据产品特点及气温变化,严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好,夏季七成为佳。按日产量的多少,分桶、分时浸泡,浸泡成熟后经冲洗,然后加清水碾磨。豆浆成半糊状,加入清水进行分离,前后共分4次,3次为冷浆分离,1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆,三开三退,让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度,并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中,结构严谨,富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸,先膨胀后定型。炸后坯色金黄,具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮,先用高压将坯子煮软,再逐渐加入各种辅料与天然香料,经低压蒸煮、收胶后,即涨锅、出锅,冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘,又为街头巷尾风味小吃。
 
  特点:色泽乌亮,质地细腻,富有弹性,卤汁丰富,鲜甜软糯,味美绵长,营养丰富
 
  历史文化:苏州豆腐干,原名甜豆腐干,又名卤汁豆腐干,源自苏州,由原籍仪征的祝季中于1927年在苏州首创,至今已有80多年历史。1912年,17岁的祝季中就从江苏仪征来苏州,先在一家烟什小店当学徒,后在1917年秋,与其叔及弟合资开设余昌烟什店,五年后转业三工社糖果店经营糖果食品。因不能维持生活,于1927年在苏州市区东海岛开设“新新”素牛肉作坊,主要生产豆腐干、牛肉干,兼做一些山楂、皮花生、橄榄之类的小食品,当时其豆腐干生产工艺充分吸收牛肉干生产工艺特点,用竹签将豆腐干一块块串成串在玄妙观和大街小巷叫卖,因其口味独特,很快成为玄妙观有名的小吃之一。旧时滑稽戏曾有这么一段有名的唱段:“苏州玄妙观,东西两判宫……东判官的老卜干与西判官的豆腐干……”其豆腐干指的就是卤汁豆腐干。

苏州豆腐干
苏州豆腐干
 
 

  苏州卤汁豆腐干的做法

 
  主料:油豆腐250克。
 
  辅料:盐1小勺,卤水汁1大勺,砂糖2小勺,老抽1勺,牛肉粉10克。
 
  步骤
 
  1、油豆腐用水冲洗一下沥干水分备用。
 
  2、锅里放水。
 
  3、把油豆腐放入。
 
  4、加最重要的卤水汁。
 
  5、加老抽。
 
  6、加点盐调味。
 
  7、加砂糖。
 
  8、加点牛肉粉。
 
  9、搅拌均匀一起煮开后,浸泡半小时。
 
  10、捞出后用铲子压出汁水。

苏州豆腐干
苏州豆腐干
 
  拓展阅读:
 
 
  2、苏州豆腐干做法
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