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特产信息

黄渠桥羊羔肉-石嘴山特产-小吃

特产地区:石嘴山特产

特产种类:小吃石嘴山特产

特产名称:黄渠桥羊羔肉

发布时间:2019-02-15 20:23

地标图片

特产简介
  黄渠桥羔肉为农产品地理标志产品。 宁夏的羊肉得水土之利,无膻味。2-3个月的羔羊肉质最佳,鲜嫩而不腻口。有滋补强身之功效。

黄渠桥羊羔肉
黄渠桥羊羔肉
 
  营养价值:俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
 
  黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美,做法独特。正宗的黄渠桥羊羔肉是具有地方特色风味美食,堪称一绝。它在选材和用料上都十分讲究。首先选择好的品种,以当地未经杂交的滩羊为佳,一般以15到20斤重的羊羔为宜,羊羔太小肉嫩无味,羊羔太大肉老不嫩。其次在烹饪时主要是在“爆”的基础上,兼用“焖”和“烩”的方法。
 
  大火爆炒,让香味进入肉中,使菜肴鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族风味。具体做法:先将羊羔肉切成三厘左右的方块,用清水浸泡两小时,炒勺放在火上,倒入胡麻油适量,烧热后放入肉块煸炒八分钟,待羊羔肉呈棕红色时,再放入粉条、葱段、苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒、香醋等,然后再翻炒几下,加汤少许,加盖焖大约20分钟左右,出锅装盘即可。
 
  黄渠桥爆炒羊羔肉色、香、味、形俱佳,色泽棕红,肥而不腻,肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉,既具有肉的清香,又有兔肉的软嫩,风味独特,令人叫绝。
 
  而今,内蒙、陕西甘肃青海新疆等地的货运司机,都总是喜欢赶到黄渠桥吃饭,当你问其原因时他们总会说:“在黄渠桥吃饭,一方面是因为黄渠桥羊羔肉的确好吃,另一方面是在这里吃的实惠和舒心”。而各地的游客们在游玩了沙湖之后,也总是喜欢赶到黄渠桥来品尝这道正宗的西北名菜。
 
  人们说:“到宁夏旅游,不游沙湖等于没到宁夏,不吃黄渠桥羊羔肉等于白来宁夏”。在众多食客中流传着“爆炒羊羔香喷喷,黄渠桥的最正宗”的顺口溜。就这样,四面八方的食客们随着滚滚的车轮来到古镇,黄渠桥羊羔肉的美名又随着食客们的口碑而传向四面八方。“黄渠桥爆炒羊羔肉”的金色招牌就像插上了飞翔的翅膀,从黄渠桥古镇飞出宁夏,飞向大西北,成为西北名菜。

黄渠桥羊羔肉
黄渠桥羊羔肉
 

  黄渠桥羊羔肉地域范围

 
  平罗县居西北内陆平原, 西屏贺兰山与内蒙古阿拉善左旗接壤,东与内蒙古前旗毗邻,南北分别与首府银川和内蒙古大草原相望。地形地貌比较复杂,地势自西南向东北逐渐降低,地貌从西到东主要由贺兰山地、贺兰山前洪积扇、西大滩碟形洼地和黄河冲积平原四种类型构成。平均海拔在1100米左右,山地海拔高度在1150—3000米之间,南北长41.4千米总面积2086.13平方公里。平罗县黄渠桥羊羔肉农产品地理标志地域保护范围包括黄渠桥镇、宝丰镇、灵沙乡、城关镇、高庄乡五个乡镇64个行政村。保护范围位于北纬38°49’——39°05’, 东经106°24’—106°50’之间,区域面积439.73平方公里,保护区内年产量2300吨。
 

  产品品质特性特征

 
  1、外在感官特征:黄渠桥羊羔肉肌肉呈淡红色、肌纤维细,肌间脂肪分布均匀,弹性好,被覆一层薄薄的脂肪,白里透红。尾根部宽大,尾尖细,呈三角形。腿骨短而壮、附着丰满的肌肉、嗅之清香,不膻不腥,经烹调后色泽棕红,肉嫩鲜美,肥而不腻、无膻味,色、香、味、形俱佳。
 
  2、独特内含成分:黄渠桥羊羔肉蛋白质营养丰富,含有人体所须苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸,且矿物质元素种类含量丰富。蛋白质含量高,脂肪含量低,鲜肉中含蛋白质含量不低于17.5%,脂肪含量不高于0.8%。与小尾寒羊、新疆细毛羊相比,黄渠桥羊羔肉羰基化合物含量最低,糖蛋白、-嘌呤、核苷酸、谷胱甘肽含量最,胆固醇含量低于其他羊肉,属低脂型肉品,营养素配比合理,是集营养滋补、保健于一体的优质肉品。
 
  明代医学家李时珍《本草纲目》中记述,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳恶冷,五劳七伤”,可用于治疗虚劳瀛瘦、腰膝酸软、产后虚寒、虚汗胃痛、肾虚阳衰,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
 
  3、安全要求:
 
  ①饮水按 NY 5027-2001《无公害食品 畜禽饮用水水质》要求执行。
 
  ② 产地环境符合GB/T18407.3《农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境》要求。
 
  ③产地检疫执行GB16549 《畜禽产地检疫规范》
 
  ④ 饲养管理执行NY/T 5151《无公害食品 肉羊饲养管理准则》
 
  ⑤兽药使用执行 NY 5148《 无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则》。
 
  ⑥疾病防治执行《动物防疫法》及 NY 5149 《无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则》。
 
  ⑦ 饲料使用执行NY 5150 《无公害食品 肉羊饲养饲料使用准则》。
 
  ⑧病死畜执行 GB16548 《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》。

黄渠桥羊羔肉
黄渠桥羊羔肉
 

  黄渠桥爆炒羊羔肉

 
  做法
 
  原料:羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。 制法:炒锅中放入适量植物油,将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒,边炒边加入芹菜、粉条等配料,炒至羊羔肉断生即成。吃时,可佐以米饭。 特点:色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚。
 
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