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特产信息

沙湖大鱼头-石嘴山特产-小吃

特产地区:石嘴山特产

特产种类:小吃石嘴山特产

特产名称:沙湖大鱼头

发布时间:2019-02-15 20:44

地标图片

特产简介
  沙湖湖水面积45平方公里,在开发成为旅游景区之前,沙湖原是一个渔场,盛产各种、鸟,这里的鱼类与鸟群是大自然生物链上两个相互依偎的环节。湖里常年生长着十来种鱼,沙湖鱼头大、身子小,是该地特产的“大头鱼”,学名鳙,又称花鲢、“胖头鱼”。
 
  鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白,肉质鲜嫩细腻。其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸,可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人,首先看中的是鱼头的营养;其次看中的是鱼头的品味;第三看中的是鱼头的气势。鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有“脑黄金”。
 
  沙湖大鱼头用大粒盐炖制而成,尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼,外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉,这里的肉质最好最嫩,然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮,没腥味没膻味,吃时一定要配泥加小磨香油,味道滑嫩、筋道。沙湖鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑,食过回味悠长。

沙湖大鱼头
沙湖大鱼头
 

  产品品质特性特征

 
  1、外在感观特征:沙湖等农垦农场湖泊是我区最主要开展湖泊渔业的地区,养殖历史悠久,已形成了与旅游开发并重的水产养殖业,树立了著名品牌“沙湖大鱼头”的品牌,“沙湖大鱼头”就是大头鱼的鱼头部分,具有口感细腻,无异味,可食部分多,具有很好的营养,保健与药用价值。
 
  2、内在品质指标:经检测,头体重量比为1:1.4。
 
  3、养殖过程中对产品质量安全的规定:
 
  <1>水质管理:对水质进行监测,定期调节水质不断的加注黄河水 排放湖水进行水质调节,保证鱼类健康生长。
 
  <2>鱼病防治:因为要保护湖泊湿地不受污染,所以不进行药物泼洒防治鱼病。
 
  <3>喂养:沙湖的芦苇及水草茂盛,浮游生物丰富,鱼儿主要食用水,体中的浮游生物及水生植物等天然饵料,为避免污染水质,不投放人工饵料。
 
  〈4〉坚持巡湖制度,水质有无变化,鱼有无浮头的现象,发现问题及时补救.检查有无死鱼,发现死鱼,立即捞出,并检查死因,采取防治措施。
 

  地域范围

 
  沙湖大鱼头产品地理标志地域保护范围包括:农垦沙湖生态旅游区,前进农场的镇朔湖、高荣湖湿地滩涂。地理坐标为东经106°15′20″—106°25′45″,北纬38°45′—38°51′30″。总面积13.06万公顷。年产量500吨。

沙湖大鱼头
沙湖大鱼头
 

  剁椒沙湖大鱼头做法

 
  沙湖大鱼头肉质细腻,味道十分鲜美,鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑,食过回味悠长。鱼头里含有丰富的胶原蛋白、维生素等,被称为天然的“脑黄金”。喜欢吃,同时辣的过瘾感觉的美食,这道菜不能错过。
 
  食材明细
 
  主料:沙湖鱼头1个,自制剁椒适量,葱适量,料适量。
 
  辅料:油适量,姜适量,蒜适量。
 
  口味超辣;工艺烧;耗时半小时;难度高级。
 
  步骤
 
  1、精选正宗沙湖大鱼头。
 
  2、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
 
  3、洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。
 
  4、找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
 
  5、蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。
 
  6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
 
  7、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)剁椒鱼头的做法 步骤8将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花剁椒鱼头的做法 步骤9将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
 
  小窍门
 
  1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。
 
  2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。
 
  3、没有茶油,可以其它油代替。
 
  4、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。
 
  5、如果自己不清楚正宗的沙湖鱼头可以去沙湖景区玩的同事去下鱼头宴汉餐品尝后,回家给家人便宜做这道美食。

沙湖大鱼头
沙湖大鱼头
 
  拓展阅读
 
  1、沙湖大鱼头百科
 
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