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特产信息

大武口凉皮-石嘴山特产-小吃

特产地区:石嘴山特产

特产种类:小吃石嘴山特产

特产名称:大武口凉皮

发布时间:2019-02-15 21:03

地标图片

特产简介
  到了石嘴山市大武口区,不吃一份凉皮,等于没来过大武口。
 
  对于大武口人来说,凉皮不仅是舌尖上的美味,更承载着来自五湖四海支宁人的集体记忆,代代相传。
 
  “三住宅”“一棵树”“三栋楼”“905”“刘红梅”,一个个苦心经营出的“老字号”品牌,成为大武口凉皮的代表,也成为当地不可或缺的“美食地标”。
 
  在石嘴山这个宁夏老工业基地,凉皮以其快捷和经济实惠一度占据了工矿时代人们的味蕾。
 
  “小时候,一份凉皮吃得不过瘾,又苦于囊中羞涩,索性买个馒头,吃完凉皮,再用馒头把汤蘸个精光。”现在想来,市民高女士仍然觉得小时候的凉皮最好吃。
 
  大武口凉皮的制作流程工艺十分讲究。从选面粉到洗面浆、再到上锅蒸,历经八九个小时;面团需反复揉捏数千次,直至淀粉全部洗出;面皮柔韧透亮,面筋疏松透气,具有麦芽的香甜;摒弃了重油、重调料、重芝麻酱的陕西风格,使用本地的平罗辣椒,搭配上水芥末等调料,调配出酸辣香的独特风味。
 
  上世纪80年代起,常有推着自行车沿街叫卖的凉皮小贩穿梭在大武口区街头巷尾;上世纪90年代,小贩们告别提篮小卖,搭起简易房,有了固定卖点;时至今日,城区内不断地涌现出全新的店面。

大武口凉皮
大武口凉皮
 
  近30年过去了,一份凉皮从0.25元逐渐涨到了七八元,但当地人对大武口凉皮那份念想和感觉始终未变。
 
  因为采用纯手工制作,凉皮店产量有限,排队买凉皮成了大武口街边一道独特的风景。
 
  在刘红梅凉皮店,千余份手工凉皮刚到下午就卖光了。许多外地订单,刘红梅采取真空包装外加顺丰快递的方式处理,到货后口味也不会受到影响。
 
  大武口人还创新制作出卷凉皮。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷即可使用,成为年轻群体和上班族的快餐首选。
 
  “大武口凉皮从来不跟风复制,来自五湖四海的人们,根据各自的地方风味,调制出千差万别的口味,让来自不同地方的人们,都能找到自己心仪的味道,造就了大武口凉皮不可复制的辨识度和市场影响力。”大武口凉皮协会会长周峻铭说。
 
  如今宁夏各地也都能见到大武口凉皮的身影。周末往来银川与大武口的出租车和私家车上,后备厢里就载着凉皮。凉皮,已成为石嘴山人出门的伴手礼。

大武口凉皮
大武口凉皮
 

  大武口凉皮发展

 
  前不久,宁夏石嘴山市大武口区举办首届凉皮节暨旅游产品推介会,吸引了来自北京上海昆明、义乌等地的客商。
 
  “大武口凉皮不仅走俏西北,还热销长三角。”来自义乌的客商李先生对大武口的凉皮赞不绝口。
 
  在推介会现场,“总机厂一棵树”“三住宅凉皮”“白芨沟刘红梅”等知名凉皮店家的摊位前都排起了长队。“总机厂一棵树”负责人杨清廉告诉记者:“我们一早准备了150份凉皮带到会场,没想到这么受欢迎,我们又联系了店里再送150份凉皮来。”
 
  小小凉皮如此受欢迎,这与大武口凉皮多年来保持口味不变有密不可分的关系。大武口凉皮采用黄河水浇灌小麦磨出的高精特精粉和当地角辣椒这两种优质食材,在融合陕西、四川等地凉皮做法的基础上,研发出独特的风味。近年来,借助“互联网+”,大武口凉皮不仅在银川、吴忠、乌海等地实现配送,还在北京、上海,昆明、深圳等地开设了大武口凉皮实体店。
 
  大武口区委副书记李云告诉记者:“近年来,大武口区把凉皮确定为区域优势特色产业,不断加大政策扶持和宣传推广力度。凉皮产业规模逐步壮大、质量效益稳步提升。”今年2月份,大武口凉皮成功申报国家地理标志集体商标,成为大武口区的一张“特色名片”和“金字招牌”。
 
  据介绍,“总机厂一棵树”“三住宅凉皮”“云菊”“白芨沟刘红梅”“东武楼”“三栋楼”等6家个体注册了商标,其中“三住宅凉皮”“总机厂一棵树”取得宁夏回族自治区著名商标。其他品牌如“东武楼”凉皮通过淘宝网等平台创建线上门店,通过网络打开了销售市场。
 
  记者了解到,为了进一步挖掘优质特色凉皮产业价值,打响大武口凉皮品牌,大武口区将加快推进凉皮产业标准化、产业化、品牌化,在生产、加工、宣传等方面不断发力。目前,大武口经营凉皮的店有300余家,共带动就业1000余人,年营业额近8000万元。(经济日报 记者 许凌)

大武口凉皮
大武口凉皮
 

  “大武口凉皮”成功获批地理标志集体商标

 
  近日,国家工商总局商标局通过审定并发出公告,“大武口凉皮”成功申报地理标志集体商标。这是继“惠农枸杞”之后我市的第三件地理标志商标,也是宁夏的第二十二件。目前,我市共有“太西煤”“惠农枸杞”“大武口凉皮”地理标志商标三件。
 
  石嘴山市曾为老工业城市,但地理标志商标多为农产品品牌。为此自2002年“太西煤”成功注册我市第一件地理标志证明商标后,一直未取得突破性进展。近两年,市市场监督管理局转变思路,创新服务方式,落实“创名牌”工程,稳步推进品牌培育工作。在“大武口凉皮”申报地理标志集体商标过程中,多次与国家工商总局商标局沟通联系,及时整改申报过程中存在的问题,克服重重困难,终于注册成功。自2016年以来,我市成功培育“惠农枸杞”地理标志证明商标、“大武口凉皮”地理标志集体商标2件,成绩可喜可贺。
 
  “大武口凉皮”地理标志集体商标的成功注册,将更好地带动地方品牌经济发展,提升产品附加值、品牌优势和市场竞争优势。
 
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