好食土特产网

好食土特产网

当前位置: 主页 > 西北地区 > 青海特产 > 湟源陈醋-西宁特产-调料
特产信息

湟源陈醋-西宁特产-调料

特产地区:西宁特产

特产种类:调料西宁特产

特产名称:湟源陈醋

发布时间:2018-11-18 20:04

地标图片

特产简介
  湟源陈醋,又名黑醋,青海特产之一,是以青稞、麸皮为主要原料,加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药,经过60多道生产工序,酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。酸味纯正,清香甜润,质地浓稠,色香俱佳,多吃能增食欲,助消化健脾胃,防感冒,清心解毒。
 
  青海的名特产之一,至少已有200多年历史。湟源陈醋,又叫黑醋,酸味纯正,清香甜润,质地浓稠,色香俱佳,多吃能增食欲,助消化健脾胃,防感冒,清心解毒。

湟源陈醋-西宁特产-调料
 
  湟源陈醋营养分析
 
  1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
 
  2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
 
  3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
 
  4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
 
  5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
 
  6. 醋还能减少胃肠道和血液中的精浓度,起到醒酒的作用;
 
  7. 醋还有使骨、翅软化,促进钙吸收入的作用。

湟源陈醋-西宁特产-调料
 
  湟源陈醋酿造工艺
 
  一是上料。首先要选用干净的小麦青稞麸皮与粬料加温开水拌合均匀,置于木匣之内发酵。这一步的关键是拌料。在麸皮中加温开水的量要合适,其干湿程度全凭个人经验。所加的粬料更为讲究,粬料的好坏往往决定着醋的优劣,而曲的配料采制加工工艺则是各家的秘密,绝不示人,有的连曲醅都不肯送给别人。此外在没有搅拌机的当年把大量的原料搅拌均匀不光需要力气,也要一定的技术。
 
  二是发酵。其原理虽然简单,但是在没有恒温设施的年代,温度和发酵程度的掌握,却全凭族传的经验技术。使温度保持在38摄氏度-42摄氏度之间;发酵程度全凭经验一看颜色、二闻味道,从而决定起醅的时间,早了晚了都不行,要“恰到好处”。另外,在此过程中一定要适时“倒匣”翻动醋醅,控制温度,使之均匀发酵。这也是关键技术。
 
  三是“淋醋”,就是提取醋汁。就是先将温开水淋到装在醋匣中的醋醅上,适时、适度加压,最后压挤出醋汁。
 
  四是“泡制”。就是将淋出的醋液又加上“醋头”高温蒸煮,“醋头”和蒸煮的时间、程度又是秘密。然后沉淀去除杂质,将澄清的醋液滗出,即成“火醋”。“火醋”度数较低,价钱也便宜,一般供应当地普通居民。这一过程中“醋头”的泡制是十分关键的。“醋头”实际上就是醋液中添加的配料,很有讲究,各家做出来的醋风味不同,全在这醋头上。据说泡制“醋头”需中药材、植物香料几十种,但其配方、剂量却又是各家的秘密。早年间醋房曾回收居民煎服后的药渣泡制“醋头”,现在选用干净上好的生料,其配方还是只有车间主任一人知道,是湟源副食厂的生产机密。
 
  五是曝晒,湟源人叫“晒醋”。陈醋实际上就是晒制出来的。醋液被装在大口径酱盆内放置于日光之下,曝晒数月之久,使药物充分溶解分化,起到了二次发酵的作用。晒醋虽没有什么技术含量,却颇费工夫。每天有专人看守每隔一两小时就用木棍(不能用铁器)搅动一次,每到天阴下雨时,要用专用的石板盆盖盖好,绝不能让雨水淋入盆内,否则就会发霉变质。一直晒到醋液色呈棕红,状如胶水,方告成功。湟源陈醋之所以色如琥珀(棕红色)味似醇醴,而不加化学香料和糖浆食色,一靠几十味中药材配料,二靠数月之久的曝晒。
 
  曝晒成功的湟源陈醋原汁原味,醋液紫中透红,有如琥珀;醋味浓郁芳香,有如醇酒。在过去据说路遇藏客驮队,如驮有湟源陈醋,迎风里许都能闻到醇香的醋味。所以运到草原牧区时湟源陈醋被视为珍品。据称:“每于饭前,用筷子蘸一两滴陈醋点在舌上,即觉心旷神怡。”“牧民验醋时,往往洗净手掌滴陈醋数滴,以舌舔之则如饮甘酪。” 在过去上好的湟源陈醋每斤售价银元六角(当时的币值是:一块银元可购得小麦百斤,或五十斤左右的绵一只),可见其名贵程度。运往牧区的陈醋装入木质小筲(每筲五斤)价值三块银元,以换取牧区廉价的畜产品,其利润极为可观。即使在今天,凡来湟源的旅客,以及外出探亲访友的湟源人,都喜欢购买湟源瓶装陈醋作为馈赠礼品。可见,湟源陈醋已声名远扬。

湟源陈醋-西宁特产-调料
 
  适合人群
 
  一般人群均可食用
 
  脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
 
  湟源陈醋食疗作用
 
  醋味酸苦、性温,入肝、胃经;
 
  有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;
 
  主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉毒。
 
  陈醋富含人体必须的氨基酸,可以将酸性体质调整成碱性体质,顺气消账,净化血管及三酸甘油脂并促进消耗体内过多脂肪,加强蛋白质和醣类的代谢。此外,醋所含酵素能刺激肠胃蠕动,有助于排除体内宿便。但由于醋味道很酸,可加蔬果一起达成汁味道较佳。生姜辛辣,可让人身体产生热量,达到瘦身效果。另外还能增加排尿量及改善手脚冰冷症。生姜加蔬果,可去除辛辣味,味道较好,并且减重效果好。

湟源陈醋-西宁特产-调料
 
  历史文化
 
  青海湟源陈醋酿造历史悠久,约始于清乾隆年间,距今已有200多年的历史。清雍正初年平定罗布藏丹津叛乱之后,丹噶尔地(湟源)休养生息,民力复苏,清政府将“马贸易”集市移之丹噶尔,于是,湟源地区商贾云集,农牧业、民族商贸业再次蓬勃兴起。
 
  丹噶尔原本就是汉、藏、蒙、回多民族杂居地区,本地居民受牧民影响,喜食肉类,广大牧区民众更是以肉类奶制品为主食,因而醋就成为大家必不可少的作料。醋的销量大增,自然刺激了酿醋行业的发展。
 
  清末,湟源最有名的醋房有4家,他们是:(陈林甫)陈醋房、(马进福)马醋房、(简有才)简醋房、(林有瑞)林醋房。
 
  湟源陈醋获青海老字号称号
 
  为加快推进全县老字号保护和促进工作,充分发挥老字号在“一带一路”建设中的积极作用,湟源县通过征集、筛选,协助湟源日月山醋业有限责任公司、吉友湟源醋实业有限公司两家企业参加“青海老字号”认证工作。日前,湟源日月山醋业有限责任公司出品的“日月山湟源陈醋”品牌斩获“青海老字号”称号,并被省政府授牌和颁发荣誉证书。
 
  据了解,湟源陈醋始于清乾隆年间,距今已二百余年的历史。它是以青稞、麸皮为主要原料,加入草果、大香、枸杞、党参等100多种中草药,经过60多道生产工序,酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。因配方严谨,酿造工艺独特,而备受顾客欢迎。创立于1954年的湟源日月山醋业有限公司,经过两次改制,现已成为新型现代化企业,加之此次“日月山陈醋”品牌被认定为“青海老字号”,将会进一步提高该县知名度,激发企业做大做强的信心,又为该县乃至全市增添了一张独特的地域新名片。
 
  湟源陈醋地理标志产品保护范围为青海省湟源县现辖行政区域。

湟源陈醋-西宁特产-调料
 
  湟源陈醋百科介绍:https://baike.baidu.com/item/%E6%B9%9F%E6%BA%90%E9%99%88%E9%86%8B/1915354?fr=aladdin
 
  湟源陈醋:http://www.cgi.gov.cn/Products/Detail/1159
特产之家
网站首页 新闻资讯 特产商铺 特产供应 特产专题 联系我们

好食特产网:集合国内十大特产及其它特产信息展示,轻松翻阅查找特产信息。

网站地图 MXL地图 关键字标签信息 网站备案号:赣ICP备18004985号-2