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特产信息

石子饼-西安特产-小吃

特产地区:西安特产

特产种类:小吃西安特产

特产名称:石子饼

发布时间:2018-11-19 19:07

地标图片

特产简介
  简要介绍:石子饼已有1000多年的历史,又称干馍或砂子馍,唐代称“石傲饼”
 
  制作方式古老,经久耐贮,携带方便。食用时油酥咸香,营养丰富。

石子饼-西安特产-小吃
 
  主要原料:精面粉。
 
  此饼制作方法:https://jingyan.baidu.com/article/00a07f38bf7e4282d028dce1.html
 
  上等白面,搓调料、油、盐,饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热,饼胚置石上,上再盖一层石子,烘焙而成。其色如云,油酥咸香。临潼人擅长此道,多家都有专用石子,长年使用,石子油黑铮亮。
 
  1. 面粉加两个蛋 盐 油 食用油(我用的玉油)搅均 加适量水
 
  2. 弄成光滑的面团 静置半小时
 
  3. 石子洗净 放电饼档上 加食用油
 
  4. 面分成等份小剂子
 
  5. 擀成圆形
 
  6. 放入电饼铛 加热五分钟(看情况定)
 
  7. 出锅
 
  其特点是:经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今,石子饼已进入西安高级饭店,成为食用及馈赠佳品。

石子饼-西安特产-小吃
 

  主要种类

 
  石子饼有白面和豆面两种,后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同,所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。主要原料为白面、麻油、酵母(比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤)、碱面,如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的,则是红糖馅。
 
  一般石子饼
 
  1.在制作的前一天就先调好酵母;
 
  2.泼油碱:将麻油倒入瓷盆内,按比例(0.2公斤麻油、加入两盅碱汁)将碱汁加入其中,搅拌匀,随即倒入开水,再搅拌。
 
  3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉(倘油碱水不够使用,可用凉开水代之)。用手搅匀呈棉絮状时,把面和好,软硬程度类似于干饼。面和好后,放的十分钟,再制作。
 
  制作前,先将石子淘洗干净,倒入砂鏊,擦点油,(以防石子粘在面饼上)然后反复搅拌,使石子升温均匀。制作时,先揪一块面团,反复揉之,使之看似光滑即可。然后,把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开,中央留下薄薄的一层,将圆状饼胚置于其上,再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。
 
  包馅石子饼
 
  1.事先将红糖馅拌好,内放点芝麻,与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。
 
  2.制作与包月饼法雷同,但馅仅是月饼馅的一半,其余与前一种制法相同,但需防流出糖汁。
 
  和糖石子饼
 
  1.和面前将白糖用开水溶化;
 
  2.油碱水应酌情减少;
 
  3.和面时要先用油碱水,再加白糖溶汁;
 
  4.其它制作与前同。
 
  豆面石子饼
 
  1.事前将麻子炒黄,要注意防止炒焦;
 
  2.将食盐用开水溶为液体,再注入花椒水;
 
  3.和面时,先注入油碱水,再加盐汁水,拌匀后,反复揉搓;
 
  4.制作与烧烤法同前。
 
  这种烙制食品的方法虽然古老,然而由于焙烙传热均匀,既不易焦糊又能熟透,吃起来咸酥成香,非常可口。如今,石子饼的身价倍长,已成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。

石子饼-西安特产-小吃
 
  关中一农民有冤,地方不能伸,携此饼一袋,步行赴京告状。正值暑天,行路人干粮皆坏,见其饼不馊不腐,以为奇。至京,坐街食之,市民不识何物,农民便售饼雇人写状,终于冤案大白。农民感激涕零,送一饼为其明冤者存念。问:何饼?说:石子饼。其饼存之一年,完好无异样,遂京城哗然。这种面食的做法,西北之地多有传统,如乾县的锅盔,新疆的烤馕等等,贮之半月以上不坏,不为奇也。

石子饼-西安特产-小吃
 
  石子饼百科介绍:https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E5%AD%90%E9%A5%BC/9298630?fr=aladdin
 
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