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特产信息

烹煎大虾-津南特产-小吃

特产地区:津南特产

特产种类:小吃津南特产

特产名称:烹煎大虾

发布时间:2019-01-17 18:47

地标图片

特产简介
  煎烹大虾为津菜中一道大件菜,也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法,可使生科直接与炒锅接触受热,较之炸烹、油焖法,可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时,能保持大虾的原汁、原色、原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。

烹煎大虾
烹煎大虾
 

  煎烹大虾做法

 
  1、将大虾剪去眼部,以前的虾枪、虾须,再剪去背部,挑去沙线,剪去头部囊包,洗净。
 
  2、锅置旺火上,将花生油烧至约七成热,将大虾并排下入,一用热油煎,一边用手勺轻摁,将虾身接触到锅底。
 
  3、待虾皮两面都呈焦黄色时用手勺轻摁虾头,煸出虾黄,煎出红汁。
 
  4、然后,将葱丝、姜丝、蒜片下入锅中间爆香,调味后加锅盖烧靠。
 
  5、待其两面均入味,汤汁浓稠后,用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后,用旺火将余汁烧浓,淋入花椒油,浇在大虾上即成。
 

  烹饪技巧

 
  1、要掌握煎虾时的火候,避免煎老、煎糊。
 
  2、要旺火收浓汤汁,使汁明油亮,不能用淀粉勾芡。
 
  3、收好汁量,以粘满大虾为宜。
 

  饮食禁忌

 
  对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

烹煎大虾
烹煎大虾
 

  大虾的营养价值

 
  虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;
 
  虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。 所以,吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。
 
  虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
 
  虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
 

  大虾的功效与作用

 
  1、壮阳益肾。传统医学认为,其味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精的功效,所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。
 
  2、通乳。吃虾还有通乳的功效,产后新妈妈可以适当吃一点虾,不仅能补充营养物质,也能起到通乳的作用,对母乳喂养也很有好处。
 
  3、滋补。凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人,吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品,经常吃虾有强身壮体的效果。

烹煎大虾
烹煎大虾
 
  拓展阅读:
 
  1、烹煎大虾百科
 
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