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特产信息

冻顶乌龙-茶类

特产地区:台湾特产

特产种类:茶类

特产名称:冻顶乌龙

发布时间:2018-12-03 20:39

地标图片

特产简介
  冻顶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。
 
  文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,乾茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

冻顶乌龙-茶类
 

  冻顶乌龙茶的泡法

 
  一、使用陶製壶为佳。
 
  二、冲泡前先将陶壶温热。
 
  叁、放入约叁分之一壶量之冻顶乌龙茶,太少味淡,太多过浓且茶叶吸水后易溢出。
 
  四、注入95℃之开水后迅速倒出,此动作可清洗茶叶上之灰尘及杂质。
 
  五、再注入95℃开水,约40秒即可饮用。
 
  六、接下来每泡增加20秒时间,亦可视个人口味增减。
 

  冻顶乌龙茶的泡法要点

 
  一、冲泡器皿要讲究。既然要领略乌龙茶的真香和妙韵,就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(叁才杯)。杯具,应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶,应选年代久远的壶。人多喝茶,选择较大的“得慧壶” 。
 
  二、器温和水温都要高。泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿,再把杯子烫热,提高器皿的温度,才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
 
  三、泡茶的水沸腾在95℃——100℃ ,是很有说道的。唐代被尊为茶圣的陆羽谓水有叁沸:“其沸如目、微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓流浪,为叁沸。”滚开的水,有老、嫩之分。一沸之水太嫩,劲不足,泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老,因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤” 。“天得一以清,地得一以宁” 。
 
  四、乌龙茶应“旋冲旋啜”。要边冲泡,边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长,茶必失味而苦涩;冲泡时间过短,色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间由2O秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味” 。优质的乌龙茶,一壶可冲泡12次。

冻顶乌龙-茶类
 

  乌龙茶的功效

 
  一、预防蛀牙:
 
  饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外,乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织,而且在组织内产生引起蛀牙的酵素,这种酵素和食物中所含有的糖分起作用,产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢,累积之后就会发生蛀牙现象。
 
  乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效,所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶,可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明,让白鼠食用含有多酚类的饲料,会减少蛀牙发生的机率,饭后如果没有时间刷牙,为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。
 
  二、消除危害美容与健康的活性氧:
 
  活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪,从而引起生活习惯病的产生,阻碍身体健康。同时,活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。
 
  三、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏:
 
  有调查表明:皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多,但到目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确。然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效。通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明,证实乌龙茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
 
  四、饮用乌龙茶能瘦身:
 
  我们经常可以听到饮用乌龙茶能够溶解脂肪的说法。尤其是吃太多油腻食物后,饮乌龙茶能够分解油脂,那么这种说法是否正确呢?人的脂肪细胞中,未被消耗的能量,被当作中性脂肪来储存,以便运动时作为能源使用。这个时候,中性脂肪在类蛋白脂肪酶等酵素作用下,被分解成必要的能源来使用。饮用乌龙茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。也就是说,并非乌龙茶本身能溶解脂肪,而是它可以提高分解脂肪的酵素,所以饮用乌龙茶后,脂肪代谢量也相对地提高了,从而起到了减肥瘦身的功效。
 
  有专家曾以单纯性的成年人肥胖者共102人进行实验饮用乌龙茶,分上午、下午两次饮用300cc的乌龙茶,一天计600cc,持续6周。其间不采用其他减肥或食物疗法。结果没有发现体重明显降低,但他们的腰围、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液胆固醇总量最后都出现了明显变小的趋势,而这种功效正是来自于乌龙茶内含有多酚类的缘故。
 
  五、抗肿瘤、预防老化功效:
 
  乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效,也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出,乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高雪压病患者中,通过一个阶段的测试后,由75%的人血压值出现了下降的趋势。
 
  此外,乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用,以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。
 
  对于乌龙茶如此多的惊人功效,专家指出:能够产生功效的份量是每天大约饮用1公升的乌龙茶,如果无法达到1公升这个份量时,应该冲泡较浓的乌龙茶饮用,才能摄取足够的多酚类。另外,还要注意,一天一次性的饮用大量的乌龙茶是不科学的,正确的方法应该是一天分数次饮用乌龙茶,这样才可能是乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收。还有,应该养成饭后喝一杯乌龙茶的习惯。

冻顶乌龙-茶类
 

  产地:

 
  冻顶乌龙茶,产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的支脉,居于海拔700的高岗上,传说山上种茶,因雨多山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶,故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长茂盛。主要种
 
  植区鹿谷乡,年均气温22℃,年降水量2200毫米,空气湿度较大,终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤,杂有风化细软石,排、储水条件良好。每年采摘于4~5月和11~12月间,标准为一芽二叶,色泽苍绿,汤色呈金黄带绿,具有花香甘甜滋味。

冻顶乌龙-茶类
 

  冻顶乌龙和铁观音的区别

 
  一、两者甄别技巧:
 
  甄别茶叶,最好的方式就是品茶,咱们直接开汤(乌龙茶的冲泡水温以100度为佳),以下是等量冲泡的一些对比,方便大家参照。
 
  1、观色泽:铁观音由于发酵程度低及低温保存,色泽黑青墨绿或者砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高,且经过焙火,颜色稍偏黄褐色。
 
  2、看外观:冻顶乌龙多成半球状,且颗粒较大,茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状,颗粒较冻顶乌龙小,茶梗较少。
 
  3、嗅气味:未冲泡前,冻顶乌龙干茶更香,干茶香气要比铁观音浓郁一些。
 
  4、冲泡闻香:铁观音的香气很浓郁,以兰花香、果香为主香气且带有甜味感;冻顶乌龙要淡一点,有桂花或果香的香气。
 
  5、冲泡察色:由于冻顶乌龙发酵程度高一些,一般说来汤色重一些。铁观音具有典型的“清汤绿水”。
 
  6、观察叶梗:一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙,铁观音经过人工精制之后都是以净茶形式出现在消费者眼中,冻顶乌龙多为手采,茶梗在所难免。
 
  7、品尝茶汤:冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓,且回甘明显。铁观音的清点度很足,香气较纯,细腻,入口后甚是舒爽。
 
  8、经泡程度:一般说来冻顶乌龙的茶源较细嫩而且发酵程度高,更经冲泡,至少可以冲泡七次。优质的“走水”较好的铁观音也可以达到7泡,一般的则5-7冲左右。
 
  9、观察叶底:冻顶乌龙多次冲泡后,芽叶依然完整,用手撕扯,仍具强度;铁观音多次冲泡后,叶片会碎掉,韧性要差一些的。
 
  二、相同点:
 
  品茗好之后,我们再来看看它们的共同之处吧!
 
  1、同属乌龙茶系,半发酵。
 
  2、同属华南产区,生长环境气候条件相似。
 
  3、制作过程大环节类似,同样要经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等。
 
  4、外观相似,半球状或者螺状。
 
  5、冲泡后茶叶外观:青蒂、绿腹、红镶边。
 
  6、功效差不多,同属乌龙茶类,其功效差别并不大。
 
  三、不同点:
 
  了解了共同点之后,我们在理一下这两者的不同点。
 
  1、茶树品种不同。铁观音的茶树,品种只有这么一种,如果确实要细分的话也就“红心”和“青心”两种。而洞顶乌龙则是“包种茶”
 
  2、采摘不同:洞顶乌龙采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。而铁观音茶的制作技术要求,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
 
  3、发酵程度不同:关于发酵,首先咱先了解一下其原理吧!轻发酵,如20%左右,就会变成花香型,让其再重一点的发酵,如30%左右,就会变成坚果香型,让其再重一点的发酵,如60%左右,会变成成熟果香型,若其全部发酵,则变成糖香型。铁观音20%-30%左右,铁观音可以是半发酵;而冻顶乌龙30%-70%属重度发酵茶。
 
  4、分类不同:铁观音属于“闽南乌龙”,这里泛指的是安溪铁观音,由于发展较为迅速,目前有很多其他地区也有生产。冻顶乌龙属于“台湾乌龙”台湾省独有的茶叶,在台湾岛内知名度甚高。
 
  5、工艺不同:铁观音制作工序中无“回软”工序。
 
  6、命名不同:冻项是台湾的一座山,叫冻顶山,这里所出产的茶叶被叫作冻顶乌龙。而铁观音是一种茶树的名称。
 
  7、季节品质不同:铁观音品质最好的是秋茶,春茶次之。而洞顶乌龙则相反,春茶最好,秋茶次之。

冻顶乌龙-茶类
 
  冻顶乌龙百科介绍:https://baike.baidu.com/item/%E5%86%BB%E9%A1%B6%E4%B9%8C%E9%BE%99%E8%8C%B6/651564
 
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