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特产信息

大溪豆干-小吃

特产地区:台湾特产

特产种类:小吃

特产名称:大溪豆干

发布时间:2018-12-04 18:46

地标图片

特产简介
  台湾桃园县特产大溪豆干,豆干是众所周知的大溪特产,黑豆干尤具代表,其源于四代相传、迄今已逾70年的黄日香,其开业始祖黄屋监于豆干易馊坏,遂发明以焦糖染色的黑豆干,延长其保存期限。黑豆干好吃的秘诀,在于研磨豆浆时即混入香料,使豆干内外皆香气十足,尤其卤后放凉再食用,滋味更佳。
 
  除历史悠久的黄日香外,制作豆干的老店尚有系出同门的黄大目,与具有60余年历史的万里香等;而林立的豆干店已成为大溪镇上主要的街景。除了黑豆干,蓉、沙、卤汁等各种口味的包装豆干外,现卤的黑豆干、素、素肚,香喷喷、热腾腾,加一点蒜汁、辣椒,洒上一把香菜,滋味令人久久不忘。

大溪豆干-小吃
  大溪豆干在台湾首屈一指,最有名的品牌当属“黄大目豆干”及“大房豆干”。
 
  “黄大目豆干”及“大房豆干”本是一家,黄氏四世孙黄建嘉介绍说:“先祖黄屋老先生1923年利用大溪当地优质的水资源,开始做豆腐、豆干,并以此谋生。后来发明用盐水去煮豆干,然后加上天然焦糖染色,使豆干能防腐。而为了增加豆干柔软度,先祖使用棉质的纱布包覆豆干,经数道的手工包扎与独特配方的浸卤,就形成了乌豆干。因黄氏先祖眼睛大,故取名‘黄大目’。”
 
  1978年,“黄大目”3字商标经营权经亲属转卖他人,在不得已的情况下,大房长子黄伯辉被迫更名为“大房豆干”,至今已历4代,大溪人都知道“大房”才是“黄大目”之正宗嫡传。
 
  大房豆干被大溪人称为“抓不破豆干”,意即“够Q”,食之嚼劲十足,下佐餐极佳,亦为外出旅游的美味小吃。实际上大溪各种品牌的豆干味道都不错,究其原因,一是大溪水质好,二是卤豆干的酱油正港,三是制作工艺坚持手工制作和天然味道,绝不添加任何化学添加剂、防腐剂。

大溪豆干-小吃
 

  大溪豆干的历史

 
  相传大溪豆干是客家女,在制作豆腐时大胆改革,将杀囟工艺由"嫩花"改为"老花"制成的。 大溪豆干选用上等大豆经过多道工序手工制作而成, 恰到好处的韧性,造就口感鲜嫩,煎炒熬煮皆可,兼具豆干和豆腐双重美味的特性 。
 
  大溪豆腐之所以出名,有两个特点,一个是我们大溪的豆干,全部是用盐卤去做的,跟别的地方不一样,别的地方它是用石膏做的。第二特点就是水质好。
 
  17世纪时,一批大溪人从福建迁往台湾时,带去了大溪三大特技:也就是制锅工艺、粉制作工艺,还有豆干制作工艺。据说在台湾的大溪人就是靠着这三大工艺发家致富。而为了让子孙后代永远记住自己的根,他们便把在台湾新的落脚点同样命名为"大溪镇"。

大溪豆干-小吃
 

  大溪豆干制作流程

 
  材料
 
  方豆干1200公克,辣椒2根,大溪豆干卤包1包,酱油200cc,冰糖3大匙,油2大匙。
 
  1.将卤包、水100㏄、酱油、冰糖、油、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。
 
  2.将豆干洗净后,放入卤汁中,用小火卤约3小时,卤的时候要不停翻动,避免烧焦,等到汤汁收干即完成。
 
  豆干是众所周知的大溪特产,黑豆干尤具代表,其源于四代相传、迄今已逾70年的黄日香,其开业始祖黄屋监于豆干易馊坏,遂发明以焦糖染色的黑豆干,延长其保存期限。黑豆干好吃的秘诀,在于研磨豆浆时即混入香料,使豆干内外皆香气十足,尤其卤后放凉再食用,滋味更佳。
 
  除历史悠久的黄日香外,制作豆干的老店尚有系出同门的黄大目,与具有60余年历史的万里香等;而林立的豆干店已成为大溪镇上主要的街景。除了黑豆干,蒜蓉、沙茶、卤汁等各种口味的包装豆干外,现卤的黑豆干、素鸡、素肚,香喷喷、热腾腾,加一点蒜汁、辣椒,洒上一把香菜,滋味令人久久不忘。

大溪豆干-小吃
 
  大溪豆干百度图片:https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B4%F3%CF%AA%B6%B9%B8%C9&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=111111
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