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特产信息

黑鲔鱼-水产

特产地区:台湾特产

特产种类:水产

特产名称:黑鲔鱼

发布时间:2019-01-04 18:22

地标图片

特产简介
  黑鲔(Thunnus thynnus),俗称魠乐或黑黯鲳,中文学名北方蓝鳍金枪鱼或是北方蓝鳍吞拿鱼,生活在大西洋的西部和东部以及地中海和黑海特色为鳍部为较深的青色,背部至腹部则为银灰色。在南非有独立的族群,爱沙尼亚被认为不属本种分布范围,在日本还有该鱼种的养殖业。

黑鲔鱼-水产
 

  黑鲔鱼好吃的部位

 
  1、上腹(OTORO)。指的是鱼体之前腹段,含丰富之D.H.A.,肉质鲜滑而带有浓郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍宝。
 
  2、中腹(CHU-TORO)。是指鱼体中腹及尾腹D.H.A. 之含量亦高,肉质鲜美,虽味道不及大腹(OTORO)之浓郁,但仍是属中、上等级。
 
  3、赤身(AKAMI)。取自鱼体背部或不含油脂的鱼体,肉泽鲜红含E.P.A.,可分解体内有害胆固醇,且含丰富的铁质,为肉的四倍、牛肉的两倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉质坚实具嚼感,是为保持苗条身材及想减肥人士的最爱。
 

  营养价值

 
  1、具有美容功能,因含有丰富蛋白质、低脂肪、低热量。
 
  2、具有强化肝脏功能,因含有丰富蛋氨基酸。
 
  3、具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。
 
  4、具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。
 
  5、具有丰富的钾、铁 、钙、磷、镁等营养素。

黑鲔鱼-水产
 

  黑鲔鱼分类

 
  全球有二十五个国家,分布在九个渔区捕捉黑鲔鱼,总年产量约在 40,000 公吨,以东大西洋产量最高,平均年渔获约 25,000 余公吨,太平洋次之,约 15,000 公吨,西大西洋最低,平均 3,500 公吨。「黑鲔鱼」的学名其实叫Thunnusthynnus,英文为 Bluefin tuna,其中黑鲔鱼又分为以下这几种。
 
  1、南方黑鲔(Southern Bluefin)
 
  俗名“油串”,分布于南半球三大洋,即南太平洋、印度洋和南大西洋,肉质跟口感跟北方相似,南方黑鲔价格超过北方,原因在北方黑鲔肉质较差。与北方黑鲔比较则颜色较深、体型较小。南方鲔鱼属于经常洄游鱼种,成长过程比较缓慢,然而平均体长160至200公分,因为鱼肉颜色变化比较快,所以适合拿来做寿司。
 
  2 、北方黑鲔( North Bluefin tuna)
 
  北方黑鲔( North Bluefin tuna)又分为大西洋黑鲔(Atlantic Bluefin tuna)以及太平洋黑鲔(Pacific Bluefin tuna),两者名称来自于洄游及活动水域不同,为北方黑鲔分类下的两个亚种,是世界上最大的鲔类,体长可达 300 公分、重500 公斤以上,在体型上与南方黑鲔最大的不同处,在于胸鳍极短,并在基部与鱼体接合处有一凹槽,胸鳍可纳入凹槽与鱼体紧密贴合。
 
  2.1、大西洋黑鲔(Atlantic Bluefin tuna)。它的活动范围以北半球大西洋亚热带及温带海域,包括地中海及黑海海域;大西洋又可分为两个系群,大西洋东系群及西系群,产卵场域分别为地中海以及墨西哥湾。
 
  2.2、太平洋黑鲔(Pacific Bluefin tuna)。主要的活动范围为西北太平洋,从阿拉斯加湾到南加州,鄂霍次克海以南到北菲律宾都可见其踪迹,它也就是大家口中的「黑瓮串」。

黑鲔鱼-水产
 

  黑鲔鱼的渔业资源

 
  我国主要黑鲔鱼资源即为北方的黑鲔的亚种「太平洋黑鲔」,主要分布在西北太平洋,但也曾在远至南半球的新西兰和南塔斯马尼亚外海有捕获纪录,另在东太平洋的加利福尼里沿海也曾发现。台湾在近十年来开始利用太平洋黑鲔资源,目前已成为沿近海渔业中最重要的渔业之一。屏东县东港地区近海鲔钓渔船,每年四~六月间是黑鲔鱼全盛时,1990年太平洋黑鲔的产量仅有183公吨,至1999年已达到2657公吨,产值则由1990年约22,000,000元增加到1999年的592,933,397元通常将生鲔鱼肉准备成「沙西」(即生鱼片)或「寿司」。这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要,成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。在日本,亦大量使用黑鲔鱼的烹调料理及生食食用,可见黑鲔鱼在世界各地大受欢迎的程度,其经济价值之高,更是有目共睹的!
 
  黑鲔是高度跨洋性洄游鱼,因常在海域深处快速游动,不受环境污染、营养成分很高,且全身上下无一不可食用,是鲔鱼中的极品,有鲔鱼之王的雅称,是饕客的最爱,其肉质鲜美,脂肪丰厚,富含DHA,多食没有胆固醇过高之虑,是生鱼片的上选材料。
 

  黑鲔鱼的发展从“下等鱼”的转身

 
  人类捕捉黑鲔鱼至少有六千年的历史,在1900年代初,黑鲔被称为「马鲭鱼」,?们的红色鱼肉味道较重,被认为只适合给猫、狗吃。不过,在美国纽泽西和加拿大新斯科细亚地区,专门猎捕大型鱼类的渔夫仍然喜欢黑鲔,因为这种强壮有力的鱼是值得一战的对手。
 
  沙夏伊森伯格在2007年写了一本书叫做「寿司经济」,他在书中指出黑鲔鱼的命运在二次世界大战后开始转变,这是因为日本人的饮食习惯变了。日本人一向偏爱吃瘦肉,但占领日本的美军引入了肥美的油花牛肉,日本人因此而爱上了油腻的食物。脂肪含量极高的黑鲔鱼生吃时滋味鲜美,也正好满足了这方面的需求。
 
  与此同时,冰箱技术的进步,能够冷冻保存所有捕获的鲔鱼,大型渔船载着价格高昂的鲔鱼回航;1979 年钓鱼比赛捕获重达 1,496 磅的鲔鱼,不再被当成垃圾丢弃,也不再被送往宠物食品工厂。除了日本人,美国人也渐渐喜欢上黑鲔鱼的滋味,到了 1990 年代,黑鲔鱼已跃升为全球关注的明星级商品。
 
  在其后的数十年间,黑鲔鱼成为一种昂贵佳肴,而且在大西洋两岸都是一门利润极高的生意,美联社在1986年的一篇报导中指出,一名鱼贩说黑鲔鱼是「漂浮在海上的五千元大钞」。

黑鲔鱼-水产
 
  拓展阅读:
 
  1、黑鲔鱼做法大全
 
 
  黑鲔鱼百科介绍:https://baike.baidu.com/item/黑鲔鱼/7121292
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