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特产信息

古荣糌粑-拉萨特产-粮食

特产地区:拉萨特产

特产种类:粮食拉萨特产

特产名称:古荣糌粑

发布时间:2018-12-02 16:03

地标图片

特产简介
  古荣糌粑产于西藏自治区拉萨市堆龙德庆县古荣乡。是用特定区域的优质青稞洗净后炒熟磨制而成。颜色以白和黑为主,粉末状,色泽均匀一致,具有独特的青稞麦香味,味美可口,被广大藏族群众所喜爱,在西藏享有很高的声誉,自古以来一直是藏区官员和上层僧侣的贡品。随着人民生活水平的不断提高和市场的逐步开拓,市场对“古荣糌粑”的需求不断增加,不仅在区内供不应求,还销往邻省藏区,北京成都、印度、瑞士等国内外。

古荣糌粑-拉萨特产-粮食
 

  制作方法

 
  用陶罐爆青稞花:先将粗沙粒倒入罐中加温,直到罐底将近烧红,立即将适量青稞倒入罐中,握住双耳将罐端起摇动。几分钟后,罐内冒烟并发出青稞的爆裂声。待爆裂声基本停止,青稞花即爆成,用铁筛将沙子漏尽。
 
  用铁锅炒青稞花:将适量青稞倒入铁锅,逐渐加热,并不断用灌木枝条刷在锅中翻动,以使青稞受热均匀,直到爆出青稞花来。昌都及林芝地区和藏北牧区用平底铁锅,有时加沙子,但大量炒青稞时则不加沙子。因灶前温度高,掌握火候的人往往汗流浃背。若做精糌粑,青稞花还要装入皮口袋用脚踩踏,剩下青稞花心。
 
  磨糌粑的时候多用水磨,水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盘固定,上磨盘与木制水轮轴杆固定连接。轴杆穿过下磨盘中央的孔下伸,下端安水轮,由轴杆带动上磨盘转动。上磨盘有进口料,进料口上端安一固定的皮漏斗,内装青稞花。在漏斗下端绑一横木,横木末端垂直地安一短棒,与上磨盘边缘接触。磨盘转动就震动木棒,青稞就徐徐流入磨盘进料口,不断摸出糌粑来。

古荣糌粑-拉萨特产-粮食
 

  食用方法

 
  食用糌粑时一般用酥油和糌粑面搅拌后即可,有条件时可再加白糖和奶渣,这样可以增添美味,增加食欲感;汉族食用糌粑时,如果没有酥油茶,可用化油或熟清油代替,再加开水和白糖搅拌即可食用。
 

  专用标志使用

 
  古荣糌粑产地范围内的生产者,可向西藏自治区拉萨市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经西藏自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。古荣糌粑的检测机构由西藏自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

古荣糌粑-拉萨特产-粮食
 

  质量技术要求

 
  一、原料要求
 
  1.产地范围:西藏自治区堆龙德庆县古荣乡、马乡、德庆乡、乃琼镇。
 
  2.品种:“藏青320”等白青稞品种
 
  3.栽培管理:
 
  (1)立地条件:产地范围内海拔3600m至4200m,土层厚度≥60cm,土壤pH值6.5至7.5。
 
  (2)播种:播种时间为每年3月上旬至4月上旬,播种量≤350kg/公顷。
 
  (3)施肥:每年施用农家肥≥7t/公顷。
 
  (4)收获:9月上旬至10月上旬收获。
 
  4.品质要求:千粒重48g至52g,水分含量(晒干后)≤12%。
 
  5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用,必须符合国家的相关规定不得污染环境。
 
  二、加工
 
  1.工艺流程:原料→清杂→润麦 →熟化→磨粉→成品→包装→储存。
 
  2.加工要点:
 
  1)润麦:使原料中水分含量达到14%至16%。
 
  2)熟化:炒制温度为380℃至420℃。
 
  3)磨粉:采用传统古法水磨磨粉。
 
  四、质量特色
 
  1.感官特征:颜色为灰白色,粉末状,色泽均匀一致,具有独特的青稞麦香味,口感香甜。
 
  2.理化指标:水分≤7.4%,粗蛋白≥10%,粗脂肪≥2%。
 
  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

古荣糌粑-拉萨特产-粮食
 

  西藏古荣糌粑获得地标产品保护

 
  本报讯 (孙 圆)近日,质检总局发布公告,批准西藏古荣糌粑为地理标志保护产品,产地范围为西藏堆龙德庆县古荣乡现辖行政区域。
 
  糌粑是藏族牧民传统主食之一。糌粑是炒面的藏语译音,它是以青稞磨成粉为原料,经炒熟后,以酥油为黏合剂制作而成的。
 
  相传几百年前,堆龙古荣糌粑就是历代西藏地方政府的贡品,到现在,古荣乡巴热村还保留着许多古老的磨坊。如今,磨盘仍在流水的驱动下,年复一年,周而复始地运转,碾磨出青稞的醇香。目前堆龙古荣糌粑使用的青稞以藏青302为主,为保证其品质干净和口感,对青稞进行脱皮处理,因此古荣糌粑要比别的地方出产的糌粑白且口感细腻、香甜可口,深受消费者青睐。
 
  近年来,资兴市根据市场需求,充分利用当地常温水、冷水、热水资源兼具、水质优良无污染等发展无公害生态水产品的天然条件,建设东江主导产品基地15个,创建了中南地区最大的虹鳟鱼养殖基地、全国最大的娃娃鱼繁养观光基地、全国三大湘云鲫(鲤)中试基地之一。
 
  《中国质量报》
 
  古荣糌粑是西藏拉萨堆龙德庆县的特产
 

  古荣糌粑

 
  西藏自治区堆龙德庆县古荣乡现辖行政区域
 
  堆龙德庆县人民政府《关于请求划定古荣糌粑产地范围的函》,堆政函〔2014〕18号
 
  堆龙德庆县人民政府关于推行《古荣糌粑生产技术规程》的通知,堆政发〔2014〕29号

古荣糌粑-拉萨特产-粮食
 
  古荣糌粑百科介绍:https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%A4%E8%8D%A3%E7%B3%8C%E7%B2%91/16842698?fr=aladdin
 
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