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特产信息

深井烧鹅-广州深井烧鹅的做法

小吃菜系:广州

小吃种类:小吃

小吃名称:广州深井烧鹅

发布时间:2020-06-18 15:26

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广州深井烧鹅简介

  深井烧鹅

 
  烧鹅是广东省的传统菜,属于粤菜。所需材料为淡、光鹅,盐,五香粉,厚酱,白糖,姜粉,淡酱油,醋,麦芽糖,橙红色素。
 
  传统的烤肉起源于广东省的广州,台山,香港澳门。深井烧鹅起源于广州市黄埔区常州岛深井村。沉井村生产的香酥鹅皮和肉很好吃,广东地区的许多华侨都可以品尝到美味的粤菜。后来,深井烧鹅传到香港和澳门,并不断发展,成为著名的粤菜之一。
 
  烤鹅来自烤鸭。鹅以中,小透明黑鹅和棕色鹅为最佳。它能从翅膀,脚和内部器官上脱落整个鹅。烤鹅的颜色为金红色,味道鲜美。珠江三角洲有许多商店,例如著名的烧鹅餐厅,广州的深井烧鹅和台山的深井烧鹅。

深井烧鹅深井烧鹅
 

  深井烧鹅特色

 
  香港美食是粤菜的一个发达分支,反过来又影响了粤菜。 深井位于香港新界荃湾西北部,汀九以西,青龙头以东。 深井的烤鹅在香港也很出名。 如今,在提到广式烤鹅时,有必要提一下深井烤鹅,因为深井烤鹅的皮脆,肉嫩而又不油腻,是广式烤鹅中最好的。
 

  深井烧鹅注意事项

 
  1.应选择90天龄,体重3500克的嫩鹅,鹅的表面不应有瘀血和疤痕。
 
  2.两次汤的数量,应视腹腔大小而定。通常,将口味汁倒入腹腔中至1/3度。汤灌满后,鹅身体应放置一段时间,以使汤均匀地浸入腹腔。
 
  3.抽至80%满为宜,不应玩得过满。而且不要在空气接触后用手拿鹅的胸,以免留下凹痕。
 
  4.烤鹅后,均匀地刷脆皮水,否则皮肤颜色不一致。
 
  5.挂在烤炉中时,有必要控制热量,鹅应该在烤炉中翻转多少次?自动转换器也可用于使其均匀加热。
 
  6.为了使鹅皮光滑而有光泽,也可以在烘烤的过程中,在鹅皮中刷几遍香油。

深井烧鹅深井烧鹅
广州深井烧鹅做法

  深井烧鹅的做法

 
  光鹅1只,除去内脏和其他杂物(注意:不要破坏鹅皮),小心除去鹅的内脏,鹅的肺和鹅的气候管,然后清洗它们。吹气时,在鹅的背部开一个小孔以吹气。
 
  鹅料填进鹅肚
 
  将20g盐,5g五香粉,8g沙姜粉,20g糖,25g zhonhou酱和12g淡酱油混合在一起,轻轻地填满鹅的腹部。均匀涂抹。最后,用鹅的尾针穿上尾孔。
 
  吹气鼓起
 
  从鹅背的开口处吹气,注意吹气的技巧,要隆起来,然后要用沸水烫一下,并注意烫烫的时间要均匀;深井烤鹅皮酥脆的秘密与这一步骤密不可分,制作方法精美的人会鼓哦!
 
  上钩
 
  拿起鹅的左翼,首先将鹅的左翼钩上,钩入第一个翼巢,然后钩上右翼,最后的效果是将鹅头插入环中。
 
  上皮水
 
  给鹅适量的水:大醋550克,容器中的麦芽糖250克,蹲在热水中搅拌均匀,最后取出对称的毛毛雨放在鹅上,注意:要均匀啊。
 
  吹干
 
  用喇叭风扇将鹅吹干,这时不要碰鹅,否则会留下白点。外面很多从来没有开过真正的烤肉店,所谓的高手就是为了模仿深井烤鹅的制作方法,经常在互联网上复制一些文字,但由于无法模仿的方法,出炉了鹅的颜色不是对称的,白色的东方,白色的西方,仍然说这是鹅本身的问题,实际上,这一切都在这一步!
 
  烤制
 
  将烤炉加热,最后将鹅放进烤炉,开始燃烧,中途记录热量大小,大约40到50分钟后放进酥脆的深井烤鹅。
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