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特产信息

酱牛肉-酱牛肉怎么做好吃-酱牛肉的家常做法

小吃菜系:呼和浩特

小吃种类:小吃

小吃名称:呼和浩特酱牛肉

发布时间:2020-06-19 14:37

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呼和浩特酱牛肉简介

  酱牛肉

 
  酱牛肉(菜名)是指以各种调味料腌制后的牛肉为主要原料的肉制品。这是源自内蒙古呼和浩特的著名特色菜。具有补气养血,健脾养胃,强筋骨,化痰化风,止渴止涎的功能。它适合患有气虚,呼吸短促和身体虚弱,酸软的肌肉和骨骼,贫血以及黄色和头晕的人。
 
  酱牛肉保留了牛肉的多种功能,如补中气,增强肌肉和骨骼,滋补脾胃等。它可以提高人体的抗病能力,适用于肌肉和骨骼较弱,黄色和黄色的人。头晕目眩,呼吸短促,身体虚弱和贫血。
 
  酱牛肉味道浓郁,经常切成薄片,作为配菜食用。冬季吃酱牛肉还具有暖胃驱寒的作用,是冬季最好的补品之一。

呼和浩特酱牛肉呼和浩特酱牛肉
 

  酱牛肉特点

 
  优质酱牛肉色泽酱红色,油点缀光亮,少量牛肉肌黄透明;肉坚硬。切成薄片时,肉应保持完整无松动。肉应切成豆沙色。咸咸适中,辛辣浓郁,脆嫩爽口,不硬木。
呼和浩特酱牛肉做法

  酱牛肉家常做法

 

  酱牛肉做法及步骤

 
  原  料:牛建子或者适合少油适合炖的牛肉1000克、葱段,姜片少许、料少许、八角1枚、香叶2片、老抽1勺、生抽4汤勺、泥1茶勺、盐巴适量、白砂糖少许(最好用冰糖)、水淀粉2-3茶勺、色拉油1汤勺。
 
  操  作:
 
  1.将牛肉在冷水中浸泡6-8小时,然后在流血水中浸泡。将牛肉切成4厘立方块。
 
  2.加入葱,姜,八角,月桂叶,少许水(在牛肉上),加入少许盐,然后选择肉摊。
 
  3.取出牛肉,放在一旁。
 
  4.将1汤匙色拉油放入锅中,加入白砂糖并炒糖颜色。用小火加热锅,然后继续炒。
 
  5.火烧至汤浓,加入2-3茶匙水淀粉即可出锅(选择水淀粉即可,不加水淀粉直接干汤,牛肉看起来更膨胀的感觉,如果想要添加更多美丽的水淀粉)。
 
  提示:农历正月十五日即将来临,东北人无法离开葡萄酒,酱牛肉中所吃的菜肴数量最令人满意(酱牛肉的冷热版,不同的地区做法有所不同,今天是热版,其次是冷版)。

五香酱牛肉五香酱牛肉
 

  五香酱牛肉做法及步骤

 
  原  料:牛腱子肉。丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜。
 
  操  作:
 
  1.牛腱肉应在水中浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次),然后取出并切成大块。
 
  2.炒锅放在火上,将胡椒在炒锅里干烤。
 
  3.取一个盆子,放上牛筋,放姜片,葱段,加入烤好的四川花椒,盐,料酒,揉匀,放在冰箱里一天一夜。
 
  4.锅中放水,盐渍的牛筋肉放入火中烧开,脱去浮沫,捞出。
 
  5.将干黄酱放入一个大碗中,然后将水倒在上面。搅拌蛋黄酱,使其全部溶于水。
 
  6.倒掉水,改成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩余的黄酱残渣倒掉。
 
  7.加汤并加入材料,胡椒粉,肉桂粉,丁香,沙仁,肉桂粉,酱油,料酒,糖,盐,洋葱,姜,炸牛筋肉。
 
  8.加热煮沸,转小火煮2-3小时。
 
  9.不要将煮熟的牛肉赶出锅。将其浸泡在汤中24小时以使其更美味。
 
  10.取出炖牛肉,然后把汤干。将其放入盆中,冷却并冷冻。
 
  提示:在制作优质酱牛肉时,请牢记以下8个要点。
 
  1.预先购买牛肉并将其浸泡在水中可以更好地去除牛肉中的血水,避免长时间变白并降低肉的风味。
 
  2.将牛肉切成大块后,首先用尖锥刺穿肉以打开酱汁的通道,以达到深厚的质地。
 
  3.再将牛肉锅,用胡椒粉,料酒,葱,姜切成薄片,给它全身按摩。
 
  4.冷藏24小时。
 
  5.将牛肉冷水倒入锅中,大火烧开,脱去浮沫。
 
  6.使用老汤,加入老汤腌制的肉味更圆润。每次使用后,都可以将汤放在密封的盒子或塑料袋中冷藏。使用时,将其取出并加入各种香料和水将牛肉炖2-3小时。筷子应该能够通过一点阻力。超过没有韧性的味道,不足以咬,嚼,塞牙。
 
  7.酱牛肉必须使用干黄酱,否则没有酱味。
 
  8.牛肉煮熟后,请勿取下盖子,使其彻底冷却,然后将其放入冰箱中超过24小时。请记住,这是加工过程中必不可少的部分,否则酱汁将不会令人难忘,牛肉将变得粗糙干燥,浪费了以前的工作。

清真酱牛肉清真酱牛肉
 

  清真酱牛肉做法及步骤

 
  原  料:牛肉(肥瘦)500克。盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克。
 
  操  作:
 
  1.将牛肉切成小块,用铜焊棒粘几次,然后将白糖,硝酸盐,精制盐和五香料粉混合在一起,将其与牛肉混合,放入容器中,加姜,按下重物并盖紧。每天转动一次;
 
  2.7天后,洗净血液,用冷水漂浮1小时,放入沸水锅中短暂潜水;
 
  3.锅上大火,放麻油,甜面酱,味精和适量的水,搅拌均匀,然后加入酱油,料酒,将牛肉开下;
 
  4.高温煮沸,煮沸20分钟,取出牛肉切成薄片即可食用。
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