好食土特产网

好食土特产网

当前位置: 主页 > 小吃做法 > 呼和浩特小吃 > 驼峰肉-驼峰肉的做法
特产信息

驼峰肉-驼峰肉的做法

小吃菜系:呼和浩特

小吃种类:小吃

小吃名称:驼峰肉

发布时间:2020-06-23 14:31

好食特产网

驼峰肉简介

  驼峰肉

 
  骆驼的背上长着两个高大的“肉鞍”。驼峰是骆驼的营养物质,附着在背侧肌肉上,由富含营养成分的神经胶质脂肪组成。驼峰重约40公斤。驼峰是中国传统食谱中罕见的美味佳肴。骆驼峰还具有药用功能。驼峰味甘甜,温热,润燥,消风,活血,消肿作用。
 
  驼峰通常是从双峰驼背上的驼峰干燥而来。
 
  它的“山峰”也叫雄峰,透明的光芒; “ B峰”又称女峰,颜色为白色。如果果肉为红色,嫩嫩可口且果肉为白色,则驼峰的质量会更好。驼峰肉细腻,丰满美丽,是内蒙古风味的瑰宝,经常像熊掌一样出名。驼峰的烹饪方法有:烤驼峰,搅拌-油炸驼峰,抽拉驼峰,可乐-运行驼峰等。最著名的是可乐驼峰。烧焦的骆驼的特征是:外面酥脆,里面嫩而肥,但不油腻。主要产于内蒙古,青海等地。

驼峰肉驼峰肉
驼峰肉做法

  驼峰肉的做法

 
  一: 清炒驼峰丝:
 
  主料 骆驼峰肉600克,水发玉兰片60克,青柿子椒80克,红柿子椒30克。
 
  调料:香油18克,油20克,鸡汤600克,料6克,盐适量,味精3克,葱6克,姜汁2克。
 
  特色:四个大丸子形似狮子,颜色酱红
 
  做法:
 
  (1)用清水把驼峰肉洗干净后,放入开水中(淹没驼峰肉10厘左右),用文火煮。边煮边撇去浮油,直到煮熟约(2~3小时)。
 
  (2)把熟驼峰肉放入鸡汤中,用文火煨25~30分钟。然后取出晾凉,用刀切去外表脂膜,切成长4~5厘米,粗0.3厘米的丝。
 
  (3)把玉兰片、青、红柿子椒者切成细丝。
 
  (4)用开水稍烫烫青芽芯,捞出放在碗里。
 
  (5) 将炸好的丸子放在沙锅内,加入骨头汤、虾仁、酱油、盐、味精等,用旺火烧开后,移到文火上慢慢地炖熟、然后加入青菜芯,调好味口即成。
 
  二: 炒驼峰:
 
  1. 炒驼峰就是用驼峰约四两(其质量以前峰为最佳),切成一寸半长的细丝,
 
  2. 用开水沸后挤净水分,放入蛋清,定粉抓均匀,
 
  3. 放入四成熟的油锅中,划散炸制一下,然后捞出去除油,
 
  4. 另起油勺倒入事先准备好的葱丝、姜炝锅,再加入冬笋丝,香菜段(即芫荽)略炒后,加入料酒、盐水味精、翻炒后再放入驼峰丝,颠炒少许,即可淋香油,出勺入盘上桌。
 
  特点:
 
  这道名贵佳肴,色泽洁白如玉,配上象牙黄的冬笋,给人以高雅纯洁之感,吃时清利爽口,肥美而不腻其味清香滑嫩,回味悠长,营养极为丰富,它可与燕窝、翅媲美。炒驼峰,是内蒙古地方的名贵特产,为独具一格的佳肴之一。

驼峰肉驼峰肉
 
  三:油爆驼峰肉
 
  油爆驼峰的制作材料:主料:驼峰1250克
 
  辅料:淀粉(蚕豆)20克
 
  调料:大蒜(白皮)30克,香菜30克,油(炼制)60克,酱油15克,料酒30克,盐3克,小葱30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克 油爆驼峰的特色:色泽银红旺油包汁,滋味鲜美。
 
  油爆驼峰的做法:
 
  1. 将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;
 
  2. 洗净的驼峰放锅煮3小时捞出,再用凉水冲洗干净;
 
  3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1 厘米见方的丁;
 
  4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;
 
  5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;
 
  6. 香菜摘洗干净,切成1 厘米长的段;
 
  7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;
 
  8. 锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;
 
  9. 锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。
 
  油爆驼峰的制作要诀:
 
  1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;
 
  2. 加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;
 
  3. 芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;
 
  4. 因有滑油过程,需准备熟猪油400克。 食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
特产之家
网站首页 新闻资讯 特产商铺 特产供应 特产专题 联系我们

好食特产网:集合国内十大特产及其它特产信息展示,轻松翻阅查找特产信息。

网站地图 MXL地图 关键字标签信息 网站备案号:赣ICP备18004985号-2