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特产信息

全羊席-全羊席菜普大全

小吃菜系:呼和浩特

小吃种类:小吃

小吃名称:全羊席

发布时间:2020-06-23 14:44

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全羊席简介

  全

 
  全羊席 蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”,是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴,又称整羊席,乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席,一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或招待高级贵宾时摆设。全羊席是将整羊加工(烤熟或煮熟)后摆在长方形大木盘中,像一只卧着的活羊,浓香飘逸扑鼻,肉味鲜美异常。宾主进餐前,还要由主人主持举行一定的仪式,高唱赞歌,朗诵献整羊的祝辞等。史载,成吉思汗曾设过全羊席,忽必烈登基时也设全羊席敬祭神祇、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进,而今烤全羊已成为内蒙古驰名中外的代表性名贵菜肴之一。

全羊席全羊席
全羊席做法

  全席菜普大全

 
  四干、四鲜、四冷荤、四青菜、四甜碗
 
  头道菜:鹅毛雪片,花爆金钱、百子囊、迎风扇、望峰坡、千层梯、玉珠灯笼、素心菊花、落水泉、五味烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山油卷、玉环锁、鼎炉盖、炸银、双风翠、采灵芝、安南台、氽丹袋
 
  点心:龙须糕、一品烧饼、杏仁、小干烙、素包
 
  汤:鲍鱼汤
 
  二道菜:爆炒玲珑、五关锁、天花板、炸血丹、蜜蜂窝、八宝袋、拔草还园、金鼎喇嘛、凤头冠、红白旗子、彩凤眼、开泰仓、龙门角、鹿挞尸、烩虎眼、青云登山、提炉顶、苍龙脱壳、犀牛眼、炸鹿尾儿
 
  点心:喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁、羊肉烧麦、炸蒸两合
 
  汤:里脊丝氽酸菜粉
 
  三道菜:炸鹿茸、算盘子、迎草香、炸东篱、梧桐子、明鱼骨、红叶含云、清烩凤髓、清烩鹿筋、百子葫芦、冰花松肉、清烧排岔、七孔玲台、樱桃红肉、明开夜合、千层翻草、黄焖熊胆、锅烧浮筋、烩鲍鱼丝、玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、寿天百禄、干炸龙肝、天鹅方肉、吉祥如意、满堂五福、白云会、五花宝盖、爆凤尾、八仙过海
 
  主食:稻米饭、荷叶卷(随带酱小菜、虾油小菜)
 
  汤:三鲜紫菜汤、酸菜子贝汤
 
  "清真全羊席"、是银川市回族厨师王自忠在继承前代厨师技艺的基础上,积50多年的烹好实践,口授而汇集的菜谱。虽是清真菜肴的一个侧面,但也能领略其特色。

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