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特产信息

臊子面-臊子面的做法(家常做法)

小吃菜系:西安小吃

小吃种类:小吃

小吃名称:臊子面

发布时间:2020-07-02 14:18

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臊子面简介

  臊子面

 
  臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
 
  关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。市面上有好几种写法“嫂子面”,“哨子面”,都是错误的。

臊子面臊子面
 
臊子面做法

  关中臊子面

 
  关中臊子面特点的是汤多,臊子多。
 
  肉(略带皮和肥肉)、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜
 
  葱、姜、料、酱油、盐、八角
 
  1、猪肉将肥肉瘦肉分开切,分别切成小丁;
 
  2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁;
 
  3、木耳和黄花菜泡发洗净,木耳撕成小朵,黄花菜一切两段;
 
  4、韭菜摘洗干净,切碎;
 
  5、葱、姜切碎;
 
  6、炒锅倒油烧热后,先放入肥肉煸炒,将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒,然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀,加水(约为肉的4-5倍),开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐,并酌情加水翻炒,汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油,臊子就做好了;
 
  另做水煮面条,面条煮熟后捞入碗中,浇上做好的臊子,依个人口味加醋、加辣子。
 

  宝岐山臊子面

 
  硬肋肉,葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。
 
  盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果
 
  黄花、木耳、老豆腐,用油炒熟待用,肉切成指甲盖大小,
 
  锅内放油,大火,不停翻抄,肉出油时,加醋,姜末,小火加盖,30分种,
 
  然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油,即可。
 
  面煮熟后,碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。
 
  根据口味,放油泼辣子。
 

  哨子面的家常做法

 
  材料
 
  主料:肉末50g、四季豆50g、干香菇5朵、苗40g;
 
  辅料:油适量、盐1勺、酱油适量、鸡精适量、大蒜2个、姜适量、太白粉适量
 
  哨子面
 
  1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末
 
  2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末
 
  3、肉末变色加入香菇炒香
 
  4、放入四季豆拌炒,放点酱油
 
  5、差不多放入蒜苗
 
  6、放入盐,加入1小碗水
 
  7、水开,下入面,煮至面透明就可以了
 
  8、用太白粉勾芡
 
  9、煮一下放入鸡精就可以了

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