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特产信息

千层饼和面技巧-千层饼的做法

小吃菜系:西安小吃

小吃种类:小吃

小吃名称:千层饼

发布时间:2020-07-02 14:18

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千层饼简介

  千层饼和面技巧

 
  首先要用100度的开水和面,边搅边加水,将面慢慢烫熟,就成上面这样的样子了,开水不要加太多了,后面还要加冷水揉成团。
 
  将面擀成薄片,越薄越好,然后刷上油,撒上葱花,加上胡椒粉,也可以加点肉末,随个人喜好。
 
  技术活来了,然后让面象折扇子一样折好,再卷成卷,卷的时候可以边拉边卷,这样就可以卷的结实点,然后盖上保鲜膜醒半个小时,平底锅里放油,用铲子将面卷按扁,两面煎至金黄色,第一个形状不太好,不过将就一下吧,味道还是很好的,又酥又脆又薄。

千层饼千层饼
千层饼做法

  千层饼的做法

 
  材料
 
  主料:面粉1000克、姜黄适量、红曲适量、苦豆子粉适量、胡麻粉适量;
 
  辅料:油 白糖 发酵粉适量
 
  千层饼步骤
 
  1、面粉用牛奶加发酵粉和成面团,发至两倍大。
 
  2、将发好的面揉出气泡,揉成光滑的面团,用擀面杖擀成一个大面皮,撒苦豆子和白糖,放熟油涂抹均匀。
 
  3、将面皮对折,用擀面杖擀一擀,第二层放红曲 糖 熟油涂抹均匀。
 
  4、再对折撒姜黄重复上述步骤。
 
  5、接着再放胡麻粉。可以根据自己的喜好放各种粉料。
 
  6、反复多叠几次,最后用一小块面擀一张薄薄的面皮把它包好,用手团成圆形,做自己喜欢的花放上,再次饧发20分钟后,上锅蒸。
 
  7、用签在上面扎一些小眼,大火蒸一个小时。 蒸好还没出锅的,太大太薄边缘都破了。

千层饼千层饼
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