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特产信息

腊汁肉夹馍-腊汁肉夹馍的制作方法

小吃菜系:西安

小吃种类:小吃

小吃名称:腊汁肉夹馍

发布时间:2020-07-03 14:50

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腊汁肉夹馍简介
  陕西肉夹馍(陕西酱烤面包)陕西肉夹馍通常指陕西省的肉夹馍。有一个小镇叫百吉镇。这个地方的面包非常美味和独特。据说这包子起源于咸阳。用优质面粉揉成蛋糕状。将其在锅盘上稍微烘烤,放在炉子的侧面,然后用锅盘顶部和底部之间的木炭火烘烤。我一直认为,在烹饪食物时,很难在外面感到柔软。优质bun头经过充分揉捏,温度恰到好处。烤面包的形状像“铁圈虎背菊花心”,皮薄而脆,心软。可以单独食用,搭配肉用蜡汁口味更好。

腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍做法

  腊汁肉夹馍的馍是怎么制作的

  制作方法
  洗五花肉,切成大块。变白并取出。切成小方块。
  将切好的丁切成另一个锅,加入汤料,料,酱油,冰糖,胡椒粉,盐,肉桂粉,月桂叶,生姜,八角茴香,花椒,火烧开,小火,慢炖,时间越长越好,如果没有时间,还要确保2个小时,出盐后最好放盐,最后将汤炖干。
  煮五花肉,直到面团足够好以使面团上升。将发酵粉与温水混合,盖上盖子或用保鲜膜包裹,然后使其升起直至面团变大一倍。(如果没有可自行喂食的面粉,则应用温水打开酵母花,然后将其倒入面粉中以制成面团。)
  面团膨大后,将其放在切菜板上揉成光滑。将面团分成小块。
  锅热,不要放油,依次倒入圆饼卷,小火煮熟即可,燃烧时间要仔细观察,别忘了翻过来,燃烧时间可以长一点,最好炒到外面脆。或者,您可以将其煮熟一半,然后将其放入烤箱,这样我们可以节省大量时间,并且可以将其燃烧。
  因为一开始就可以将肉切碎,然后直接在馍中食用。如果用大块的肉炖,应切碎肉。您可以在切碎时添加腌料。
  做法二
  第一步:炖肉
  材料:连皮带骨五花肉2根(买不到带骨的也一定要带皮的)
  老汤(没有,自己调制一个替代品):生抽50g,老抽20g,蚝油20g,五香粉1小勺,盐适量,精适量,水适量
  香料:桂皮1段,八角2个,丁香2个,草果2个,白芷一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个(请市场上的小贩帮忙配的,好多我都不认得)
  调味料:葱姜适量,料酒适量,冰糖50g,盐适量
  做法:
  1.用骨头和皮肤洗五花肉,切成两块;
  2.将冷水倒入锅中,用中小火煮沸,并保持沸腾约2分钟。
  3.在锅里加适量的水,约过肉;加入汤调味,煮沸,保持沸腾5分钟;
  4.将香料放入袋中;
  5.将葱和姜切成大块,放入另一个茶包中;
  6.将白灼的肉,香料袋,葱段和生姜袋一起放入锅中,并加入适量的料酒。
  7.将汤煮沸后品尝。如果不够咸,请加一些盐。
  8.高火煮开后,转至低火炖至骨头酥肉烂掉,捞出肉,挑骨头;
  9.返回锅中,继续慢火煮至沸腾,关闭火锅冷却;
  10.进食前再次煮沸:肉酱呈红色,味香酥烂,要用开槽的勺子将其,出,用筷子的夹子将其折断。
  第二步:白吉馍
  材料:有机精制面粉2杯(400ml),即发酵母粉1小勺,温水1杯(200ml),泡打粉1/2小勺
  做法:
  1.将酵母粉加入约30度的温水中,并充分搅拌;
  2.在面粉中加入发酵粉并搅拌均匀;
  3.在面粉中加入酵母水,搅拌成雪花;
  4.均匀揉面团,用湿布盖住面团,使其上升30分钟(室温,约23、24度),以免发酵过度。
  5.取出面团,加入干面粉几次,揉面时揉捏,直到面团变得光滑且比than头稍硬为止;
  6.擦成条状,分为6条,基本平均即可;
  7.将一部分磨碎到枣石中;
  8,上下卷起长舌;
  9.将它从上到下滚动,一侧指向一个点,底部闭合。
  10.尖头朝上,压平;
  11.另一面,(原本朝下的一面朝下),卷成圆碗状,边缘朝上(两个薄的中粗rolling面杖更坚固,就像我买的一样,是玩具。)您没有a面杖,可以用手转动一个圆圈);
  12.加热平底锅,将热量调低,然后将蛋糕胚放入“碗”中,朝上;
  13.稍微燃烧一会,将“碗”放平;
  14.烧至火底色,翻过来;煮至两面都酥脆且做得好,盖上盖子一会儿,并在适当的时候翻过来。用手按煎饼边缘。它没有塌陷和弹性。
  第三步:腊汁肉夹馍
  1.馍快烤好,取出肉汁,瘦肉,肥肉,皮肤切成薄片;
  2.蒸出锅,趁热切开,夹在肉蜡汁中。
  提示:
  1.口味甜,酥脆,柔软,不需要添加汤中充满油。
  2.像街头摊位一样,可以加入辣椒,香菜甚至鸡蛋。但据说正宗的西安肉酱肉架馍是不加这些东西的,自然可以随意在家吃。
  3.将肉彻底炖,炖烂,充分入味。如果在晚上炖,在早上吃,则应在晚上炖,然后在晚上炖。据说,正宗的肉酱要用十几种香料炖制,每个香料都有一定比例,估计这个比例不容易得到。在家里,这已经足够了,所以不要追求完美。不要扔掉肉上残留的任何液体,将其冷冻在特百惠餐具中,下次煮熟时将其解冻,并添加一些调味料。
  4.包子里用的面粉越细,我也想更健康,一旦在里面加了一点全麦面粉,孩子尝了出来,大哥不高兴。
  5.the头是一种半生面包,不喜欢steam头,面包发酵,这个季节30分钟,夏天估计20分钟就行了。
  6.填充the头时,请注意“将the头和other头比to头和other头更喜欢”,这意味着将肉切碎并等待。bread头从烤箱中出来后,立即将肉放入热锅中,然后将面包酥脆,将小麦味加热

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