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特产信息

油香-油香的做法

小吃菜系:银川

小吃种类:小吃

小吃名称:油香

发布时间:2020-06-29 14:48

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油香简介

  油香

 
  土家族苗族称为油粑粑,是我国少数民族人民的传统食品,逢年过节是家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,还要相互赠送,有的家里过节纪念亡人,有了红白喜事,也要炸油香以表示尊祖继俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫"香气"香香锅"。油香"被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征,成了回族穆斯林传统的圣洁食品。
 

  油香有哪些分类

 
  油香,是回族对油饼的一种特殊称谓,是回族人民喜爱的一种传 统食品。相传伊斯兰教始创人穆罕默德于622年在麦地那一位名叫 阿尤布的老汉家食用油香后大加赞美,从此,吃油香在阿拉伯地区兴 起。后来,油香随着伊斯兰教在中国的传播而传入中国。回族油香的制法:用温水加少许清油、蛋和面,加少许食盐或红糖、蜂蜜,做 成饼状,用刀在中间切二至三个孔(据传说,油香上切二至三个孔是 在穆罕默德时期,为避免宰一峰有功劳的骆驼,而在油香上切两个刀 孔来顶替),再用清油炸熟。
 
  回族炸油香一般请年长和有经验者掌 锅,炸前要洗大净,炸时严禁非穆斯林和无大净的人观望。根据不同 地域的原料相配,有淡味油香、甜味油香等多种。主要用于庆祝开斋 节、古尔邦节、圣纪节和婚礼、抓周、贺满月、纪念亡人等红白喜事,馈 赠亲友邻居,招待宾客等。
 
  吃油香时,要将面子放在上面,念一声“太 思”,而后顺着刀口掰着吃,忌讳一口 一口咬着吃。回族的油香以 色红、味美、醇香、酥软而遐迩闻名。

油香油香
油香做法

  油香是如何做的

 
  油香有普通油香、糖油香、肉油香三种有地方把油香叫香气、香香锅 各地回族制作油香方法和用料大同小异面粉、盐、碱、植物油主要原料具备几种原料做出味道鲜美油香了也根据同口味或需要而选择辅料种类辅料主要有红糖、蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等制作油香时首先要和面、醒面 回族人和油香面讲究三光--面光、手光、盆光也说面和好面团要筋道光亮;手上能沾多面粉;面盆里外也要干干净净和好面揪或切成小面团每小面团擀成直径约10厘厚约1厘米饼坯擀过程般需要翻过来擀变换面杖滚动位置擀面即油上锅烧热放入擀好饼坯待锅油香略有变黄翻儿当两面鼓起焦黄即捞出炸制过程火候宜过大油温太高油香表皮容易炸焦所有慢火炸油香两面都发亮、爆油炸油香里生皮焦发亮说法 回族炸油香时般都要请年长、有经验人来掌锅吃油香时候也有讲究些地方回族吃油香时拿手面儿要向上块块儿掰着吃而能用口直接咬(据说圣行)大部分只需用手撕成两半儿即咬着吃 面粉加酵母用温开水和好发酵面 用碱水和掺进鸡蛋等辅料案板上揉好摊成碗口大小 圆饼表面划二三条刀纹放锅内用香油炸熟色红松软味美醇香。

油香油香
 

  油香的做法

 
  1.锅内加清水烧沸,放入面粉煮至熟透起锅,倒在案板上稍凉,加人酵面,用力反复揉搓,揉匀揉透,盖上洁布静饧( 冬季半小时, 夏季10分钟),待闻到酵香味时,加人食碱揉匀。
 
  2.芝麻洗净沥干,放入锅内炒熟,盛出碾细入盆,加人 白糖、 桂花拌匀。
 
  3.案板上抹上食油,放上醉面略揉,搓成条,揪成重105克的面剂50个,逐个按成圆皮,包人糖馅10克,捏拢搓圆按扁,制成一个个饼形油香生坯。
 

  油香的制作要领

 
  1.沸水锅中加面粉要慢慢加人,边加人边搅拌;
 
  2.制成的面团要揉匀饧透;
 
  3.制成的油香生坏要大小均匀;
 
  4.炸制时要边炸边拨动,以便炸至匀透。
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