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特产信息

螺丝菜-酱螺丝菜的制作方法

小吃菜系:银川

小吃种类:小吃

小吃名称:螺丝菜

发布时间:2020-06-29 15:00

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螺丝菜简介

  螺丝菜

 
  螺丝菜是长在土里的,一种植物的根茎。叫甘露,也叫地环,还叫草石蚕,有地方也叫宝塔菜。很脆,水份很多,大多用来腌渍,吃起来很脆。
 
  螺丝菜又称甘露、螺丝菜,学名草石蚕,当地老百姓称它为地溜子,是多年生草本植物,地下块茎洁白如玉,形如蚕蛹,呈螺旋状塔形,肉质脆嫩,十分可口,是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。
 
  螺丝菜营养丰富,有特殊的香味,质柔软,味淡薄,熟食棉软,腌制加工后质地脆嫩,颜色洁净,形状美观,是佐餐之佳品。螺丝菜除可熟食、腌渍加工外,还可入药,可治疗多种疾病,同时也是一种绿色保健食品。同时它还可作为工业提取水苏糖新型原料,产量高,成本低,经济效益高。
 
  螺丝菜是多年生草本。地下有匍匐枝,成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎,茎直立,高30~120厘,方形,叶对生,卵形至长椭圆状卵形,两面被贴生短硬毛。夏季开花,花唇形,浅紫色,轮伞花序;花冠长约1.2厘米,筒内有毛环,上唇直立,下唇三裂,中裂片近圆形。小坚果卵圆形,具小瘤。喜生温湿地或近水处。
 

  螺丝菜形态特征

 
  螺丝菜为唇形科多年生草本植物。地下匍匐茎,顶端可膨 大成螺旋状肉质块茎。茎直立,方形,茎秆有4条纵棱,株高 30?100厘米。叶对生,叶片长椭圆形或卵形,边缘有锯齿,两 面有长柔毛。花期5?6月份。花顶生于枝梢,2?6轮,集成间 断穗形总状花序,小花唇形,淡红紫色。果期6?7月份。小坚 果,黑色。
 

  螺丝菜的功效

 
  有关功效:味甘,性平;无毒。功效养阴润肺,活血祛风,散瘀止痛,下 气清神。治风热感冒,虚劳咳嗽,肺结核,黄疽热淋,风湿性关节炎,跌打损 伤。《陆川本草》:“治身体赢瘦,虚劳咳嗽,小儿府积。”

螺丝菜螺丝菜
螺丝菜做法

  酱螺丝菜的制作方法

 
  酱螺丝菜的制作
 
  1)原料处理鲜螺丝菜采收后,去根须、杂草,洗净沥干。
 
  2)腌制将鲜菜倒人缸内,按16% ~ 18%的量分层撒盐,隔12小时翻缸一次,腌 4天后捞出置于竹箩沥卤换缸。将原缸内加盐至盐液相对密度为1. 163,然 后仍把成螺丝菜倒入加过盐的缸内,卤没顶,再在菜面上加2%食盐封缸 备用。
 
  3)酱制先向菜坯中加200%的清水,浸泡2 ~3小时,间歇搅拌数次,捞出装管, 重叠堆放3 ~4小时,以挤去卤水。再将菜坯装人白布袋里(菜坯量为袋容积 的2/3),扎好袋口,投人酱油缸内,按菜坯重加人相等量的酱油,酱制3 ~4 天,每天翻袋一二次,酱后捞出沥干。最后把酱菜坯用新配的稀甜酱酱制,每 天翻袋1 ~2次,夏季10天、冬季20天左右即成。

螺丝菜螺丝菜
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