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特产信息

手抓羊​肉饭-手抓羊​肉饭的做法

小吃菜系:银川

小吃种类:小吃

小吃名称:手抓羊​肉饭

发布时间:2020-06-30 14:50

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手抓羊​肉饭简介

  手抓肉饭

 
  手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
 
  从营养科学饮食观上讲,羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
 
  手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴,也是一种可随时食用的风味小吃。
 
  品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕,还备有热的砖水边吃肉边食馕,同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
 
  手抓羊肉,其变化不是太大,自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊肉的本味,所以目前清炖羊肉时不添加任何调料,熟制后蘸盐而食也没有多大变化,一般吃羊肉后,喝汤的调配料上则变化较大,如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料,喝汤时味道更佳。

手抓羊​肉饭手抓羊​肉饭
手抓羊​肉饭做法

  正宗的手抓肉饭怎么做

 
  制作方法:
 
  原料:
 
  (1)主料连骨羊肉3000克(以羯羊肉为最好)
 
  (2)调辅料:盐50克,洋葱200克
 
  步骤:
 
  (1)将羊肉连骨分解成5-7厘的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。
 
  (2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌。
 
  (3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片。
 
  风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入口滑嫩有嚼头,拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味。

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