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特产信息

香港鸡仔饼-小吃

特产地区:香港特产

特产种类:小吃

特产名称:香港鸡仔饼

发布时间:2019-01-04 19:13

地标图片

特产简介
  广州名饼仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。
 
  饮誉中外,并备受广州人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,是歪打正着。可见人类饮食文化的发展,同任何事物的发展一样,都是必然性与偶然性的统一,任何偶然的饮食文化现象中,都包含着饮食文化发展的某些必然趋向,岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼,在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。

香港鸡仔饼
 

  鸡仔饼的渊源

 
  鸡仔饼是源于广东广州地区的传统饼类小吃,是广东四大名饼之一。鸡仔饼的原名叫“小凤饼”,据说是清代咸丰年间广州西关姓伍的富家女工做的,女工名叫小凤,所以“小凤饼”因此得名。小小的饼呈椭圆形,像雏鸡一样,所以后来被人叫做“鸡仔饼”。
 
  这就是鸡仔饼的“前世今生”,想想也已经有一百多年的历史了。
 

  在变化中寻找最原始的味道

 
  现在很多年过去了,市场上也演变出很多鸡仔饼的做法和口味,很难吃到鸡仔饼正宗的味道。
 
  香港鸡仔饼源于广东。作为一个土生土长的香港人,年近七旬的叶庆兰大半辈子都在做饼——坚持用传统的纯手工做法,做最正宗的鸡仔饼。她的饼铺是叱咤香港69年的老字号“丰记庄”。
 
  连香港大班、荣华、美心这些知名品牌的掌门人提到这家饼铺时,都会亲切地称呼一声“老大哥”,在海外的华人街,更是无人不知的香港传奇。
 
  从学徒开始做起,一直到接管了丰记庄,一路走来,叶庆兰在做饼的事情上毫不马虎。从选材、揉面、包馅到熬浆、烘烤、冷却,经验积累的越来越多,饼也做的越来越好吃。提起做饼,她说“别人如果说我做的东西不好吃,我会睡不着觉”。
 
  她的鸡仔饼,用料讲究、明火烤制,延续着传统的纯手工做法。成品为散粒型,质地松脆酥软,又带着芝麻和葱香,具有咸甜两种味道。如今南粤风味的鸡仔饼变成很多口味,但丰记庄的饼还延续着最传统最正宗的味道。

香港鸡仔饼
 

  鸡仔饼做法

 
  材料
 
  面粉200克,冰肉粒200克,麦芽糖60克,白糖100克(不包括冰肉的糖),芝麻40克(烤香),花生碎40克(烤香),色拉油40克,南乳1块,枧水4克,盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地各适量,蛋黄1个
 
  步骤
 
  1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水,用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀,放冷藏一周后取出用水冲净。
 
  2、将中筋粉放盆里,在中间倒入融化的麦芽糖,然后依次放入以上材料,充分搅拌均匀。
 
  3、然后搓成小圆,排列在烤盘上,用手指压扁,涂上蛋黄液。
 
  4、烤箱预热190°,放上层烤5分钟,转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。
 
  小诀窍
 
  用白糖腌制的肉称冰肉,而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
 

  “小凤饼”和“鸡仔饼”做法大不同

 
  不过“小凤饼”和“鸡仔饼”的做法并不一样。在咸丰五年初秋某日,伍紫垣为了接待客人,吩咐小凤做一道广东点心给客人吃,当时正值月饼季节,所以就把梅菜和五仁饼馅搓在一起,加上用糖腌过的肥猪肉,和盐、香料搅拌均匀,再用饼皮包裹,捏成圆饼形烘烤而成。
 
  而半个世纪之后,同样是中秋时节,广州河南成珠茶楼月饼滞销,于是制饼师急中生智,在小凤饼的制作方法基础之上,还大胆地做了改进。用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种"成珠小凤饼"来,而且效果非常好。这才成了“鸡仔饼”。
 
  看来“鸡仔饼”改变的不仅仅是名字,还是“小凤饼”的改良版。说起来,鸡仔饼和中秋节的渊源还挺深的。

香港鸡仔饼
 
  拓展阅读:
 
  1、鸡仔饼家常做法
 
  香港鸡仔饼百科介绍:https://baike.baidu.com/item/香港鸡仔饼/3433290
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