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特产信息

乌鲁木齐之馕-乌鲁木齐特产-小吃

特产地区:乌鲁木齐特产

特产种类:小吃乌鲁木齐特产

特产名称:乌鲁木齐之馕

发布时间:2018-11-18 18:24

地标图片

特产简介
  馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。

乌鲁木齐之馕-乌鲁木齐特产-小吃
 
  鲁木齐市的饮食很丰富,川菜、粤菜等菜系随处可见,具有浓厚民族特色的菜肴和风味小吃也都荟萃于此,维吾尔族式的、蒙古族式的、回族清真式的,让每一个来乌鲁木齐的人垂涎欲滴。
 
  乌鲁木齐的饮食可谓别具风味,从烤全到拉条子,从酸0到手抓饭,真是应有尽有,如果您到了这里,不尝一尝这些风味食品,那真的就是不算到了新疆了。
 
  新疆的饮食主要以肉食为主,馕作为普通的主食已在新疆流传了大约有二千年的历史了,现在的馕已成为各族人民喜爱的食品,现已根据制作方法不同逐渐演化成各种口味,有肉馕、芝麻馕、油馕等。
 
  乌鲁木齐市内的各大餐馆里,风味食品品种繁多,只羊肉一种就有数十种不同的做法,任您尽情品尝。具有当地特色的烤全羊做工精细,味道鲜美,羊肉无膻味,而且肉嫩皮脆。手抓饭曾是当地人款待宾客的上等美食,用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米制成的手抓饭实为大补之饭,不仅味道独特,而且营养丰富,久食可增强体质。烤羊肉串,在神州大地上无人不知,在乌鲁木齐能让你品尝到正宗的滋味。乌鲁木齐人几乎家家都会做酸0,当地人做的有些酸,外地人可能不太习惯,不过放些糖味道就可想而知了,老年人常食酸0可预防心脑血管疾病发生,因此有长寿的作用。

乌鲁木齐之馕-乌鲁木齐特产-小吃
 
  烤馕的做法
 
  用料
 
  主料:面粉:160克。
 
  辅料:酵母粉:2克;蛋:10克。
 
  调料:食盐:2克;水:85克;细砂糖:10克;植物油:10克;白芝麻:5克;椒盐:2克。
 
  面团材料:酵母粉2克、温水85克、面粉160克、细砂糖10克、盐2克、植物油10克。
 
  馕面材料:全蛋液10克、白芝麻5克、椒盐2克。
 
  1.混合面团所有材料,用手揉光;
 
  2.盖上盖子或保鲜膜,28℃环境醒置20分钟,取出面团擀成中间薄四周略厚的烤馕面坯;
 
  3.馕坯放入模具,用馕针均匀的扎眼,一定要插穿,在烤的过程中才不会鼓起;
 
  4.在馕坯上刷上清水,撒上适量的芝麻,用手按一按(芝麻不会脱落);
 
  5.盖上保鲜膜,室温醒置8分钟后,表面刷上全蛋液,撒上椒盐;
 
  6.放入预热好的烤箱,上下火200度,中层烤12-15分钟,上色满意后出炉,即可食用 。

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  产品种类
 
  馕的品种很多,新疆各个地方的做法有别,各个民族的也有一些自己独特的做法。比较常见的馕有
 
  1、油馕:表面有芝麻或斯亚丹(黑色 类似芝麻 并非芝麻),一般白芝麻或斯亚丹,馕烤熟后表面抹油,看着油酥。
 
  2、奶子馕:奶子馕比较厚,面里和着牛奶,烤的时间久,外壳较厚,吃着有奶香。
 
  3、葛尔丹馕:也叫窝窝馕,很厚,中间一个窝,表皮酥黄发亮,一般有芝麻。
 
  4、芝麻馕:与油馕差不多,两边均有芝麻因而得名芝麻馕。
 
  5、皮牙子馕:皮牙子就是洋葱,把皮牙子和到面里,做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种,最经典的是皮牙子奶子馕,又有奶又有皮牙子,两种味道配合很受人们喜爱。
 
  6、玉米馕:玉米馕有只用玉米面做的,有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头,略带甜味。
 
  7、荞麦馕:加了荞麦的馕带着荞麦的褐色,形状和玉米馕相似,淡甜味,可以补充一些人体必须的营养。

乌鲁木齐之馕-乌鲁木齐特产-小吃
 
  乌鲁木齐之馕吃法
 
  1、馕包肉:以馕为铺垫,配上刚出锅的清炖羊肉或红烧羊肉,肉香饼香相互交织,闻着都沁人心脾。
 
  2、加工馕:馕烤制好之后,进行再加工,再次烤制,并放上孜然辣椒等调味料。再次烤制后香脆可口,香味浓厚。
 
  3、馕卷烤肉:美味的馕搭配劲道可口的烤肉就成了一道好吃的美食。
 
  4、馕炒肉:鲜嫩的羊肉炒得香味四溢,配上酥香的烤馕、独特的调料,馕脆肉嫩!这正宗原始的味道,刺激口中每一个味蕾,肉感十足、风味十足、嚼劲十足!!入得口中,辣椒和孜然的香气真的是经久不散啊。
 
  5、馕包大盘鸡:烤馕虽好吃,但配上香辣入味的大盘鸡简直无敌了,美味十足的汤汁侵入馕中,咬在嘴里、爽在胃中,美在心头,确实是1+1>2的选择。(我最喜欢这个吃法!)
 
  6、米粉炒馕:米粉配馕,天下无双,爆辣米粉加上洗满了米粉浓汁的馕简直不要太好吃!
 
  7、馕披萨:这绝对是民族风与西洋风的珠联璧合,让外来美食变得更加有西域特色。香酥的烤馕饼搭配各种口味的披萨馅儿,咬一口,心都醉了。
 
  8、奶茶泡馕:当馕饼遇上奶茶就像当奥利奥遇上优乐美。可口的馕饼泡入浓香的奶茶中,入口即化的感觉歹歹的。
 
  9、油炸馕:经过油锅的二次加工,馕饼变得更加金黄酥脆,不失为一种攒劲的吃法啊。
 
  10、西泡馕:有些人就会问了,西瓜是水果杂么个泡馕呢? 嘿嘿,没见过吧,这是夏天最好的消暑美食,既能填饱肚子,又能解渴。 炎炎夏日,一口冰西瓜(新疆的瓜果好吃是公认的),一口馕,西瓜泡馕,你值得拥有。

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  馕百科介绍:https://baike.baidu.com/item/%E9%A6%95/13352602?fr=aladdin
 
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