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特产信息

乌鲁木齐油馓子-乌鲁木齐特产-小吃

特产地区:乌鲁木齐特产

特产种类:

特产名称:乌鲁木齐油馓子

发布时间:2018-11-18 19:02

地标图片

特产简介
  油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

乌鲁木齐油馓子-乌鲁木齐特产-小吃
 
  当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶或茯茶,殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴地连声说:“热合买提,热合买提。”(汉语“谢谢”的意思),感谢客人的光临。
 
  油馓子色泽黄亮,香脆味甘。现在过春节,有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以招待兄弟民族客人,可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

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  历史文化
 
  春秋战国时期,寒食节禁烟时食用的“寒具”,主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。
 
  南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载:“细环饼,一名寒具,以蜜调水溲面,”油炸至金黄色后即可食用,味道极为脆美,类似于今天的甜点心。史料记载,五代时金陵“寒具”制作技艺精湛,“嚼着惊动十里人”。苏轼在《寒具》诗中,对此大加赞赏:“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于,压扁佳人缠臂金。”
 
  发展到现代,寒具面制油炸食品,如食品撒子、麻花等,仍然是我国人民非常喜爱的食品。
 
  如金丝套环般黄金灿灿的馓子,层叠陈列,轻巧美观,如金条缠绕,九曲十弯,又如琥珀似的雕塑,叫人喜爱不已。

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  新疆馓子的配方和做法
 
  首先,新疆炸馓子需要的配方材料有:面粉、过滤好的花椒和洋葱熬制的水(大的洋葱半个、一勺花椒)、油、沙子糖磨成的粉末、蛋一个、盐一小勺。
 
  其次,炸新疆馓子的面应该怎样和呢?
 
  炸新疆馓子时要注意面和油的比例(和面时面油比例为两碗面和半碗油),面要平于碗面不能多。
 
  新疆馓子的制作方法:
 
  1、把两碗面放到盆里,将半碗油倒入面中,打一个鸡蛋在面里,放盐一小勺,在放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的东西搅拌然后就可以和面了,和面时用花椒和洋葱熬制的水,如果水不够了可以用清水代替,(熬制花椒洋葱水时等水剩下差不多一碗的时候就可以了),和面时多揉几次,然后多醒几次,等面上有小气泡时就可以了。
 
  2、然后把面揉成多个小馒头状,醒一会面,在锅里倒入半锅油,把面团中间掏个洞,将其搓成呼拉圈状,粗细和筷子一样。
 
  3、将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅,用微火炸,先将一头炸一会,再将另一头炸一会,然后用棒子托着将中间炸一会,之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸,翻转下锅的馓子使之受热均匀,等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。 炸馓子要让馓子保持下锅时的U字母形状,不然摆放起来不是很好看。为了做的时候不手忙脚乱,最好把所有面团都提前拉成圆圈状,以便后面拉成条状然后下锅。
 
  4、将面条像绕线一样在筷子上绕成一圈圈,放入锅中,稍炸起不泡,变成黄色捞出即可。一大盘馓子不是加在一起炸的,而是一块一块炸好后,一层一层摆放在圆盘中,围摆成高高的多层圆柱形。这样独具新疆风情的油炸馓子就做好了。

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  新疆美食馓子怎么吃
 
  维吾尔族的馓子以淡咸为主,回族的馓子以淡甜为主。俗话说:“点心香甜,月饼圆圆,回回的馓子脆又甜。”这名话一点都不夸张。大多数老年或中年回族妇女有娴熟的技巧,擅长炸馓子,堪称一绝。炸好了,香酥甜脆,炸不好,绵如皮条,这就是回族人的绝活了。现在馓子已成为新疆各民族团结和睦友爱的象征,是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。
 
  每逢节日当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶,殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴地连声说:“热合买提,热合买提。”(汉语“谢谢”的意思),感谢客人的光临。
 
  新疆风味美食馓子与新疆人一样,天生具有一种干爽、清脆、痛快的品质;入了你的口,就会让你的细胞也具有了热烈、激情的感觉。不仅新疆风味美食是这样,而且诱人的新疆旅游景区更是这样的,叫人口齿留香、回味无穷。现在过春节,汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以招待兄弟民族客人,可见馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

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  新疆油馓子百科介绍:https://baike.baidu.com/item/%E6%96%B0%E7%96%86%E6%B2%B9%E9%A6%93%E5%AD%90/7066766?fr=aladdin
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