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特产信息

西湖莼菜-杭州特产-蔬菜

特产地区:杭州特产

特产种类:蔬菜杭州特产

特产名称:西湖莼菜

发布时间:2019-02-27 08:06

地标图片

特产简介
  莼菜含有丰富的营养,但莼菜只有嫩叶可以吃,主要生长地有浙江江苏湖北省,采摘时间有4月下旬到10月下旬有6个月之久。在这里好食特产网为大家整理了许多西湖莼菜的相关资料,希望可以让大家更深刻的了解到此菜。
 
  莼菜是多年生水生植物。叶片呈椭圆形,色暗绿,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。含有丰富的蛋白质、维生素和微量铁元素,营养价值很高。由莼菜做成的汤或羹格外鲜美,被列为杭州名菜,西湖莼菜叶片呈椭圆形,色暗绿,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。在历史上,以"三潭印月"莼菜最为著名。新鲜莼菜可用白糖拌食;营养丰富、鲜嫩清香的"西湖莼菜汤"是杭州名菜之一。
 
西湖莼菜_杭州特产-蔬菜
 
  莼菜历史:

  杭州传统名产,产于西湖等淡水湖中,又名马蹄草、水莲叶。草在晋朝就有"莼羹鲈脍"的记载。相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。

西湖莼菜_杭州特产-蔬菜
 
  莼菜典故:

  “西湖莼菜”的来历,还有一个故事。据《晋书·张翰传》记载,晋朝张翰在洛阳做官时,“因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈脍,曰:‘人生贵得志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?’遂命驾而归”。张翰为思家乡之美味,便辞官回乡了,后来这个故事便形成了“莼鲈之思”这一成语典故。

西湖莼菜_杭州特产-蔬菜
 
  种植技术
 
  1、什么样的田地可种西湖莼菜?
 
  西湖莼菜,久负盛名。它是一种水生蔬菜,全株沉没于水下。因此,种莼菜必须使用水田。要求土质肥沃,才能满足高产优质要求;水源丰富,而且能时时调
 
  换,确保田水流动,才能减轻叶腐病的发生。田水要清净,防止水中泥沙沉积,污染药菜茎叶表面的胶质;最好能周年保持水温清凉,因为莼菜生长的适宜温度在20~30℃之间。
 
  2、怎样选取和培育莼菜秧苗?
 
  莼菜能开花,但难以结出充实饱满的生产用种子。主要使用茎蔓扦插繁殖。最好直接从生长健壮的母株上剪取腋芽饱满、茎蔓粗壮的中段作为种茎。一般每根种茎以5~6节为好。种蔓长,养分足,新苗粗壮,产量高。如种蔓不足,也可行短穗扦插,每根种蔓1~2节也可成苗,但短蔓养分不足,可先将短蔓植入秧田,育成大苗,再定植入大田栽培。
 
  3、莼菜如何施追肥?
 
  西湖莼菜需肥量大,栽种之前要施足基肥,以有机肥为主。生长期间还要施追肥补充,追肥以化肥为主。因莼菜的嫩芽沉浸在水中,如使用人粪尿等土杂肥作追肥,会污染产品,损害食用价值,而且施用粪尿易污染水质,促青苔发生,妨碍莼菜生长发育。追肥应薄施勤施,少量多次。最好每月撒施一次尿素,每亩每次用量以3~5千克为宜。可先将尿素溶入水中,制成肥液,均匀泼施。如图方便,也可直接将尿素颗粒撒施入田,但应均匀撒施,施后务必用田水冲洗净粘附在叶面上的肥粒,否则就会灼伤叶面。
 
  4、如何调节莼菜田的水层深度?
 
  莼菜茎蔓淹没于水下,但成长的叶片漂浮于水面,行光合作用。如田水太深,叶片伸展到水面需大量消耗养分,如太浅,则茎叶扩展空间小,易密集丛生,不利高产优质。田水的深浅还密切关系阳光的透入,直接影响土温的升降。因此,水层深浅需随季节转换而不断调整。
 
  从开春到立夏时期,外界水温和气温低,为使阳光晒入底土,提高土温,促新根早发,灌水宜浅,一般以15~20厘为宜。立夏后,气温日益升高,新枝新叶也日益伸展,应逐步加深水层,以适应枝叶伸展之需。并通过加深水层调节水温。到高温盛夏季节,气温过高,不适宜莼菜生育,这时应将水层加深到50~60厘米,同时,保持田水流动,以降低水温。入冬后仍保持20~30厘米水层深度,利用水层调温防冻,保护莼菜安全越冬。
 
  5、莼菜田水为什么要保持流动状态?
 
  俗话说:"流水不腐,户枢不蠹。"保持田水流动是防治莼菜叶腐病的重要措施。也为了保持水质清净,以减少水中泥沙污染莼菜胶质,提高莼菜产品的商品价值。
 
  6、如何防治锥实螺为害?
 
  锥实螺俗称"鬼螺丝",是一种软体动物,是莼菜的大害。严重时可吃光叶片和嫩芽、嫩茎,造成减产,甚至无收。较有效的防治方法是抛施籽饼杀灭,且可肥田。抛施前先将茶籽饼研成粉末,再加水拌湿,捏成小团,从行间抛入水中。每亩施用量以5~10千克为宜。施后1~2天即可见螺体死亡、发白,漂浮于水面。杀灭见效后即调换田水;每年3月份莼菜萌芽时,大多锥实螺集中莼菜田四周的田塍脚边和流水口,如此时进行人工捕杀,也可收到理想的防治效果。
 
  7、如何防治青苔为害?
 
  莼菜田中的青苔扎根于土中,苔丝漂浮于水面。死水易生青苔,天热时追施人粪尿更易促发青苔生长。长了青苔易使水质劣化。苔丝缠住莼莱,妨碍植株生长。也会促进叶腐病发生。
 
  防治方法主要是保持田水清洁和流动。青苔不多时可人工捞除。化学除苔可用硫酸铜:石灰:水=1:1:100配成的等量式波尔多液,喷洒在长苔的地方,杀灭效果甚佳。但切忌单独使用硫酸铜喷杀,否则易造成药害。
 
  8、如何防治莼菜叶腐病?
 
  叶腐病,俗称"烂叶子"。在混浊、发黄褐色的水田中易发生。防治方法主要是保持田水清净、流动。不用人粪尿等有机肥作追肥。化学防治主要使用上述等量式波尔多液喷洒。

西湖莼菜_杭州特产-蔬菜
 
  莼菜的功效和作用
 
  功效作用:养肝护肝、增强记忆力、排毒解毒、清热
 
  营养价值:胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、维生素、矿物质
 
  适宜人群:一般人群均可食用,特别适合【老人、儿童、消化力弱】的人食用莼菜。
 
  禁忌人群:【脾胃虚寒】的人不宜多食莼菜;妇女【月经期、产妇】应少食莼菜。

西湖莼菜_杭州特产-蔬菜
 
  西湖莼菜汤的做法:
 
  1.打开莼菜包,把莼菜冲水洗净备用。
 
  2.在碗里放入适量的盐、葱花、味精、胡椒粉、食油备用。
 
  3.锅内放入适量的水烧煮,水开后倒莼菜煮。
 
  4.煮开后将莼菜及汤一起冲入碗内即可。

西湖莼菜_杭州特产-蔬菜
 
  莼菜蟹汤的做法:
 
  1、挑选活河蟹洗净;莼菜择干净洗净切段;姜洗净切片;葱洗净切段。
 
  2、汤锅置火上,加葱段、姜片和适量清水煮沸,放入河蟹煮熟。
 
  3、河蟹熟后倒入莼菜煮3分钟,用盐和芝麻油调味即可。

西湖莼菜_杭州特产-蔬菜
 
  西湖莼菜百科:https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E8%B9%84%E8%8D%89/5922276?fr=aladdin&fromid=5922222&fromtitle=%E8%A5%BF%E6%B9%96%E8%8E%BC%E8%8F%9C
 
  西湖莼菜汤百科:https://baike.baidu.com/item/%E8%A5%BF%E6%B9%96%E8%8E%BC%E8%8F%9C%E6%B1%A4/2774321?fr=aladdin
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