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特产信息

慈城年糕-宁波特产-小吃

特产地区:宁波特产

特产种类:小吃宁波特产

特产名称:慈城年糕

发布时间:2019-02-27 08:00

地标图片

特产简介
  慈城年糕精选优质的晚粳,在洗净后用水浸泡3-4天,一周也是可以,然后用水将其磨成粉,再把水分压干到不干不湿的状态,之后再把粉碎用蒸茏中猛火蒸透,再制作开状即成。慈城年糕已有百年历史,下面好食特产网给大家详细的介绍下慈城年糕。
 
  年糕的食用方法有煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。例如:糖炒年糕。民谚曰:“糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡”。又如:荠菜年糕。民谚有云:“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手捞”。还有:汁水年糕汤鲜美无比,是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多,林林总总不下数十,以前贮藏条件不好,所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏,食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者,竟能保鲜数月之久。

慈城年糕
慈城年糕
 

  产地介绍

 
  慈城年糕产于慈城镇,位于东经121。31’,北纬29。80’。西与余姚市相邻,紧靠河姆渡镇,北接慈溪市,东北界镇海区,南面与鄞州区接壤。慈城年糕专用稻米生产区域主要分布于民丰、浦丰、龚冯、王山、双顶山、三勤、王家坝、洪陈、杨陈、虹星、半浦、前洋共12个村,英雄水库、毛力水库为生产慈城年糕的优质水源。慈城年糕以其独特的水磨工艺,产品外观光滑、无皱纹、无粉粒,切口整齐,大小厚薄均匀,色泽洁白如玉,口感柔滑,无牙碜、不粘牙,有一定韧性。浸煮不糊,食用方便。

慈城年糕
慈城年糕
 

  慈城年糕历史文化

 
  宁波制作年糕历史悠久,至少在北宋已经有用米粉做糕的记述。其方法有两种,一种为干粉年糕:把粳米浸透后沥干,碾成粉末,再把粉蒸熟、捣密、搓成长条,压制成扁形即成;另一种为水磨年糕:把粳米浸透后,带水磨成糊状,再沥干、蒸熟、搓成长条,压成扁形。水磨年糕的味道好,但工序复杂,一般家庭只做干粉年糕。直到清咸丰年间,冯恒大一位姓陈的香干师傅突发奇想,把做香干的工艺运用到做年糕上,这种年糕晶莹剔透、润滑如肤,口感大不一样,从而提高了冯恒大的声望。
 
  百年老字号冯恒大作坊是“慈城水磨年糕制作技艺”的传承基地,沉淀了宝贵的秘传制造工艺,积聚了丰厚浓郁的文化底蕴和非遗手工技艺。因此制作的年糕色白如玉、晶莹剔透、香糯滑爽而享誉江南,在东南亚一带的华人集居地也拥有极佳的口碑。近年,冯恒大成功申报了慈城年糕“国家原产地标记保护”;荣获“中国年糕之乡”的称号;入选宁波市及浙江省非物质文化遗产名录;2010年又被确定为浙江省“三位一体”非遗传承基地。
 
  几年来,“慈城水磨年糕手工制作技艺”积极参加各种较有影响的非遗展示活动,借助高平台提升非遗影响力,并开展专题活动,如“中国·慈城年糕文化节”“非常庙会”等,宣传年糕文化和展示年糕技艺。此外,“慈城水磨年糕手工制作技艺”还结合非遗项目的传承保护,投入超过百万元,建成“慈城年糕非遗陈列馆”,并对外开放。开馆3年多来,陈列馆已接待游客逾10万人次,同时被确定为宁波市江北区青少年学生社会实践基地、特色工业游基地,获得较好的社会效益和传承效果。
 

  传统

 
  宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合。1974年,考古工作者在距今七千多年宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久,距今有上千年的历史。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在宁波慈城作战。他临死前对部下说:“如果国家有苦难,百姓断粮,你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后,他的部下被越军包围,城中断粮已饿死不少人,这时有人想起伍子胥的话,就去挖城墙,挖了三尺多深,果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕,结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时,已做好了屯粮防饥的准备。从此以后,每逢过年慈城家家户户都做年糕,年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

慈城年糕
慈城年糕
 
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