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特产信息

宁波汤团-宁波特产-小吃

特产地区:宁波特产

特产种类:小吃宁波特产

特产名称:宁波汤团

发布时间:2019-02-27 08:02

地标图片

特产简介
  说到汤圆,想到的应该元宵佳节。而宁波汤圆不及有着十分悠久的历史,更是中国代表性的小吃之一。下面好食特产网让大家来更深刻的认识中国传统小吃宁波特产汤圆。
 
  汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。
 
  因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
 
  汤圆是一种具有中国代表性质的传统食品,做法简单,营养健康。

 

  制法

 
  1.准备水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。
 
  2.黑芝麻炒熟碾碎,猪板油去膜绞碎加白砂糖制成馅。
 
  3.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团,下剂,包入馅心,制成汤团。
 
  4.锅中加水烧开,倒入汤团,改用小火煮熟,撒上糖桂花,放入碗中即成。
 

  工艺提示

 
  ⒈ 磨粉、制馅适宜大批生产,家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅;
 
  ⒉ 水煮汤团,水宜略多,沸后下汤团,并保持似沸非沸的状态,使其“养”熟,如沸水大滚,汤团外表粉层剥落,影响外观和口味。
 

  营养价值编辑

 
  糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
 
  猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
 
  黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
 
  来源:http://ningbo.news.163.com/15/0331/14/AM1S03JC03430TH8.html

宁波汤团
 

  特点

 
  宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如脂,油光发亮,滑润味美。
 

  相关典故

 
  传说:相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月,化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗,一不小心,一个汤圆滚落西湖,被白蛇吞了。于是白蛇成仙,化而为人,与许仙结为夫妇。另一种传说,1912年袁世凯篡夺革命成果,做了大总统,他一心想当皇帝,又怕人民反对,一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的,“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌,于是在1913年元宵节前,袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。诗句:宋代周必大作《元宵煮浮圆子诗》:“今夕知何夕?团圆事事同。汤官寻旧味,灶婢诧新功。星灿乌云裹,珠浮浊水中。岁时编杂咏,附此说家风。”
 
  来源:https://www.jianshu.com/p/c62204eaf794

宁波汤团
 

  宁波汤圆的做法

 
  用料
 
  主料:水磨糯米粉200克;黑芝麻50克;糖桂花15克。
 
  辅料:生猪板油80克;绵白糖90克;30度温;水175克。
 
  步骤
 
  1、食材准备;
 
  2、黑芝麻淘洗干净,沥干后,小火炒熟晾凉;
 
  3、用料理机研磨功能打成黑芝麻粉末,需越细腻越好,备用;
 
  4、猪板油去筋膜,用绞肉机绞碎;
 
  5、将生板油放入容器中,加入绵砂糖、黑芝麻粉拌透;
 
  6、搓成圆馅心,等到内里上劲、表面细腻有光泽,放入冰箱冷藏;
 
  7、将一块新毛巾打湿后,拧干水分铺在桌上,面团切一半搓成粗长条后,下剂子,每个约15-17克
 
  8、提前取出黑芝麻馅,放在室温下回温,切5克左右一个的小粒,搓圆成汤圆馅,竖起剂子,切面朝上,于剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄捏成盅形,置入汤圆馅馅儿;
 
  9、再捏拢收口,汤圆轻轻捏实外体后,放于手掌心轻轻搓圆;
 
  10、打开灶具的电源,火力调节至9档位,将锅中加水烧开,倒入汤团,然后将方太灶具火力调节至4档位中小火,用勺轻轻推动,不要让汤圆粘结;
 
  11、待汤圆第一次浮出水面,再加少量冷水,待水再沸腾,再加入冷水,如此三次后,待汤圆再次浮起后,汤圆即已完全熟透;
 
  12、带着煮汤圆的水盛起汤圆,每只碗中放10只左右,撒上糖桂花即可。
 
  来源:https://www.meishij.net/zuofa/ningbotangyuan_2.html

宁波汤团
 
  宁波汤团百科介绍:https://baike.baidu.com/item/宁波汤团/10713868
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