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特产信息

麻辣烤鱼-渝中特产-小吃

特产地区:渝中特产

特产种类:小吃渝中特产

特产名称:麻辣烤鱼

发布时间:2018-12-02 17:16

地标图片

特产简介
  烤一条,做得又麻又辣,吃下去,从内到外的舒服,温暖极了,有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人,嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人,岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切,除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了。

麻辣烤鱼-渝中特产-小吃
 

  食材明细

 
  材料:
 
  草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)
 
  姜20克、大100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1匙(5克)、精少许、鲜汤250ml、油
 
  腌鱼调料:葱、姜片、盐、料、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

麻辣烤鱼-渝中特产-小吃
 
  制作步骤:https://www.meishij.net/chufang/diy/haixian/176065.html
 
  1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
 
  2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
 
  3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。
 
  4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
 
  5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
 
  6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火
 
  7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上
 
  8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
 
  9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

麻辣烤鱼-渝中特产-小吃
 

  备注:

 
  1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味。
 
  2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿。

麻辣烤鱼-渝中特产-小吃
 
  麻辣烤鱼百科介绍:https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%83%A4%E9%B1%BC/10655472?fr=aladdin
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